Rauchmalz (Malte Defumado) também conhecido como Malte Defumado

Malte defumado em faia, a alma da Bamberg Rauchbier.

Categoria

Cor

2–6 °L

Uso Máximo

100% da carga de grãos

Qual o sabor

Rauchmalz é malte que foi torrado sobre fogueiras abertas de madeira de faia, infundindo o grão com fumaça. O resultado é inconfundível — bacon, fogueira, presunto defumado, churrasco. Usado a 100% produz a tradicional Rauchbier de Bamberg (lager defumada). Usado a 5-30% adiciona defumação a porters, stouts e cervejas de centeio.

fumaça de faiabaconfogueirapresunto defumado

Melhor nestes estilos

Rauchbier porter defumada centeio defumado

Dica de Degustação

Schlenkerla Rauchbier Märzen é 100% Rauchmalz e a referência. É polarizador ao primeiro gole, hipnotizante ao terceiro.

Para cervejeiros — perfil técnico

Cor (Lovibond)

2–6 °L

Cor (EBC)

4–12

Uso Máximo

100% da carga de grãos

Poder Diastático

Moderado a alto

Onde encontrar

Maltarias que produzem ou distribuem este grão:

Weyermann Specialty Malts

Alemanha · Bamberg

História

Malteação defumada era o padrão em todo lugar até que fornos de secagem de fogo indireto apareceram nos anos 1700. As cervejarias Schlenkerla e Spezial de Bamberg mantiveram a secagem com fogo de madeira de faia viva, e o estilo foi redescoberto globalmente no renascimento artesanal do final do século XX.