Freshie酸化麦芽 又称 Sauermalz
内置pH调节。
风味描述
酸化麦芽是经过乳酸菌处理的麦芽——细菌在烘烤过程中被杀死，但它们留下乳酸，降低糖化pH值。在淡色啤酒中，以1-5%的比例使用可微调pH值，无需添加酸。在较高比例（10-30%）下，它可以赋予Berliner Weisse、gose和传统德国小麦啤酒独特的乳酸风味。
最适合这些风格
致酿酒师 — 技术简介
颜色 (Lovibond)
1.5–2.5 °L
颜色 (EBC)
3–5
最大用量
10% (或酸味啤酒风格更高)
糖化力
低
采购来源
生产或分销此谷物的麦芽商：
历史
在德国根据《纯净法》开发——由于酿酒师不能直接向啤酒中添加酸，他们发明了一种符合法律规定的酸性麦芽。