艾尔酵母
WLP090 / San Diego Super
高衰减度中性艾尔主力酵母。吃掉 US-05 不会触及的糖。干型 IPA 的秘密武器。
亦称：WLP090 San Diego Super Yeast · Wyeast 1450 Denny's Favorite（相似） · Imperial Citrus A38
类别
艾尔酵母
发酵度
80-85%
絮凝度
中高
ABV 耐受度
10-12%
风味描述
当US-05不够干爽时，WLP090是你的首选。它产生类似的干净、中性风味，但发酵度达到80-85%——显著高于Chico的73-80%。结果是：更干爽的收口，更明显的啤酒花表现，以及在相同起始比重下口感更轻盈的啤酒。对于追求最大啤酒花表现和最低甜度的现代西海岸IPA来说，它越来越受欢迎。
最适合这些风格
发酵特性
快速而彻底。大多数批次在5-7天内完成发酵。更高的发酵度意味着起始比重可以略低于US-05，以达到相同的ABV（因为更多的糖分被转化）。在第10天沉降良好。冷降效果良好。
温度范围
65-72°F (18-22°C)
理想温度
66-69°F
酯类
非常低——干净，让啤酒花占据主导
应避免事项
围绕US-05酒体设计的配方——使用WLP090会显得酒体单薄。要么接受更干爽的口感（这通常是现代IPA的目标），要么提高糖化温度，要么添加少量结晶麦芽以保持酒体。此外：这种酵母没有干酵母对应产品——只有液体形式。
可用形式
WLP090 / San Diego Super 以多个供应商品牌名称出售——相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 液体 | White Labs | WLP090 San Diego Super Yeast | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Citrus A38 | 200B cells 直接竞争对手；相似的特性 |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
历史
据报道，WLP090是从一家圣地亚哥精酿啤酒厂（Stone Brewing或AleSmith，取决于来源——White Labs尚未公开证实）分离出来的，当时正值2010年代初期圣地亚哥西海岸IPA主导地位的巅峰时期。这种菌株成为White Labs对那些想要Chico般风味但又具有定义现代西海岸IPA的干爽收口的酿酒师的回应。现在广泛用于精酿行业，酿造干爽、啤酒花突出的啤酒。