Stone IPA receta clon

Stone IPA fue la cerveza que enseñó a una generación a qué sabía el amargor 'agresivo'. Lanzada en 1997, fue pionera en el estilo West Coast IPA directo y audaz. Stone ha sido semi-público sobre la receta a lo largo de los años, y sigue siendo un imán para clones para cerveceros caseros que persiguen el clásico perfil West Coast de alto amargor, cítricos y pino.

Cervecería

Stone

Estilo

American IPA

ABV

6.9%

IBU

OG / FG

1.067 / 1.013

SRM

Primera elaboración

1997

Sobre esta cerveza

Stone IPA es descarada. Seca, intensamente amarga (71 IBU y lo sentirás), con audaz pomelo, pino y cáscara de cítricos. La malta es apenas suficiente para soportar los lúpulos, nunca más. Después de dos décadas, sigue siendo una de las IPAs West Coast más limpias en producción. Beber dentro de las 4-6 semanas posteriores al enlatado.

Lista de granos (lote de 5 galones)

Grano	Peso	%	Función
malta pálida de dos hileras	13 lb	95%	Casi toda malta base — el cristal mínimo hace que los lúpulos sean nítidos.
Caramel/Crystal 15L	0.7 lb	5%	Cristal muy ligero — solo lo suficiente para el color, sin dulzor a caramelo.

Programa de lúpulos

Lúpulo	Cantidad	Cuándo	Propósito
Magnum	0.8 oz	hervor de 60 min	Amargor limpio
Chinook	0.5 oz	hervor de 30 min	Sabor
Centennial	1.0 oz	Apagado del fuego	Aroma
Columbus	1.0 oz	Dry hop · 7 días	Húmedo, cítrico
Centennial	1.0 oz	Dry hop · 7 días	Cáscara de cítricos brillante

Levadura

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Cepa Chico. Fermentar frío (66-68°F) para una fermentación limpia.

Perfil del agua

Fuertemente orientada al sulfato de calcio. Objetivo ~200 ppm de sulfato, ~50 ppm de cloruro. Este es el perfil de agua más West Coast de cualquier cerveza aquí — enfatiza el amargor, final nítido.

Notas del proceso

Macerar a 150°F durante 60 min — final seco
Una sola carga de dry hop durante 7 días a 68°F
Carbonatar forzadamente a 2.5 volúmenes
Stone fecha famosamente cada lata — beber dentro de los 35-49 días posteriores al enlatado para la experiencia completa

Por qué sabe así

Lo interesante de una receta clon es entender por qué cada elección de ingrediente importa. Esto es lo que aporta cada elemento de la receta:

95% base pálida — sin caramelo para suavizar el amargor, sin dulzor de cristal para equilibrar. La cerveza está hecha para que el amargor y los lúpulos aromáticos se muestren claramente.
Amargor de Magnum es una elección clave — amargor limpio de alfa-ácidos sin interferencia aromática, luego los lúpulos aromáticos se superponen.
Dry hop de Columbus + Centennial ofrece la combinación dank-cítrica que se convirtió en la firma de la West Coast.
Agua agresivamente sulfatada (200 ppm) agudiza la percepción del amargor — la misma cerveza con agua rica en cloruro se sentiría más redonda y suave.
maceración a 150°F está en el extremo inferior, fomentando una atenuación más completa y el final muy seco.