Monkish-style Hazy DIPA (Foundational) recette clone

Monkish à Torrance, CA ne partage pas ses recettes, il s'agit donc d'un modèle basé sur l'analyse sensorielle de plusieurs DIPA de Monkish. Les double IPA hazy de Henry Nguyen partagent une base reconnaissable : opaque, douce, tropicale et stratifiée avec très peu d'amertume perçue malgré des charges massives de houblon. Chaque sortie s'inspire de ce modèle avec différentes combinaisons de houblon.

Brasserie

Monkish

Style

New England Double IPA

ABV

8.0%

IBU

OG / FG

1.075 / 1.014

SRM

Première brassée

2012

À propos de cette bière

Les DIPA de Monkish sont des leçons de maîtrise malgré l'extravagance. Elles sont saturées de houblon mais l'amertume est ronde; alcoolisées mais jamais brûlantes; intensément aromatiques mais étonnamment buvables à 8%+. La base est une mouture bien ajustée (riche en blé, significative en avoine), un profil d'eau douce et un calendrier de houblonnage qui met l'accent sur le whirlpool et le dry hop plutôt que sur l'amertume d'ébullition.

Composition du grain (lot de 5 gallons)

Grain	Poids	%	Rôle
malt pâle à 2 rangs	10 lb	60%	Base propre, moins présente car les grains de soutien prennent le dessus.
Flocons d'avoine	2.5 lb	15%	Ajout NEIPA standard pour la sensation en bouche.
Malt de blé	2.5 lb	15%	Blé plus lourd que Tree House — ajoute un léger caractère de croûte de pain.
Blé en flocons	1.5 lb	10%	Plus de trouble et une sensation en bouche plus douce.

Calendrier de houblonnage

Houblon	Quantité	Quand	Objectif
Magnum	0.5 oz	ébullition de 60 min	Amertume propre seulement
Citra (ou Citra Cryo)	2.0 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Arôme
Galaxy	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Arôme
Mosaic	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Arôme
Citra Cryo	3.0 oz	Dry hop · jour 3 (actif)	Biotransformation — charge principale
Galaxy	2.0 oz	Houblonnage à sec · jour 3	Biotransformation
Mosaic Cryo	2.0 oz	Houblonnage à sec · jour 3	Biotransformation
Citra Cryo	2.0 oz	Houblonnage à sec · jour 7	Couche d'arôme finale

Levure

London Ale III / Wyeast 1318 / Omega DIPA Ale

Levure NEIPA standard. Fermenter à 66°F, monter à 70°F pour finir.

Profil de l'eau

Riche en chlorure, douce. ~75 ppm sulfate, ~160 ppm chlorure.

Notes de processus

Empâtage à 156°F — corps plein pour l'ABV
Whirlpool à 165–170°F (Monkish opère à l'extrémité inférieure)
Utiliser Cryo Hops (LupuLN2) pour au moins le dry hop si le budget le permet — Monkish utilise une quantité substantielle de lupuline cryogénique en production
Dry hop de biotransformation au jour 3 est l'ajout le plus impactant
Phantasm thiol powder (4-6 g/L) ajouté en whirlpool peut accentuer le caractère tropical — Monkish utiliserait cela dans certaines de ses sorties
Un contrôle strict de l'oxygène pendant le conditionnement est non négociable

Pourquoi ça a ce goût

La partie intéressante d'une recette clone est de comprendre pourquoi chaque choix d'ingrédient compte. Voici ce que chaque élément de la recette apporte :

Blé plus lourd (25% malt de blé combiné + blé en flocons) vs les 18% de Tree House crée un arrière-plan légèrement plus orienté pain — subtil, mais perceptible côte à côte.
Dominance de Cryo Hops — Monkish s'appuie fortement sur les pellets de lupuline cryogénique, qui offrent une saveur plus concentrée avec moins de contribution herbacée/végétale par gramme.
Calendrier de houblonnage à trois étapes (whirlpool + dry hop de biotransformation + dry hop de finition) est la norme Monkish.
Phantasm Powder optionnel ajouté en whirlpool amplifie l'expression des thiols tropicaux — Phantasm contient des précurseurs de thiols provenant des peaux de raisin Sauvignon Blanc.
Température de whirlpool plus basse (165°F) vs Tree House (170°F) préserve plus d'arôme.