Blind Pig IPA recette clone

Vinnie Cilurzo a brassé pour la première fois la Blind Pig à la brasserie Blind Pig Brewing, aujourd'hui fermée, à Temecula, California en 1994 — précédant Pliny de 6 ans. Beaucoup considèrent la Blind Pig comme l'IPA West Coast originale. Lorsque Vinnie a déménagé à Russian River, la recette l'a suivi. C'est la contrepartie à ABV plus faible et plus buvable de Pliny.

Brasserie

Russian River

Style

American IPA

ABV

6.1%

IBU

OG / FG

1.062 / 1.01

SRM

Première brassée

1994

À propos de cette bière

Si Pliny est la vedette, Blind Pig est le cheval de bataille. Même ADN Cilurzo — base de malt pâle, sucre pour affiner le corps, programme de houblonnage en couches — mais à 6.1% ABV et 70 IBU, c'est une session pour les buveurs de bière artisanale sérieux. Osseusement sèche, fortement amère, avec des notes vives de pamplemousse et de pin qui se termine proprement.

Composition du grain (lot de 5 gallons)

Grain	Poids	%	Rôle
malt pâle à 2 rangs	11 lb	86%	Même approche que Pliny — base propre.
Crystal 45L	0.5 lb	4%	Caramel léger, couleur.
Carapils	0.5 lb	4%	Mousse, sensation en bouche.
Sucre de maïs (dextrose)	0.75 lb	6%	Moins que Pliny, mais même rôle — affiner le corps.

Calendrier de houblonnage

Houblon	Quantité	Quand	Objectif
Columbus	1.5 oz	Premier moût / 90 min	Amérisant
Centennial	0.5 oz	ébullition de 30 min	Saveur
Simcoe	0.5 oz	ébullition de 30 min	Saveur
Centennial	1.0 oz	Flameout / whirlpool	Arôme
Simcoe	1.0 oz	Flameout / whirlpool	Arôme
Centennial	1.5 oz	Houblonnage à sec · 7 jours	Arôme
Simcoe	1.5 oz	Houblonnage à sec · 7 jours	Arôme

Levure

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Même souche Chico. Fermenter à 66–68°F.

Profil de l'eau

Sulfate de calcium dominant — cible ~170 ppm sulfate, ~50 ppm chlorure. Profil d'eau West Coast.

Notes de processus

Empâter à 150°F pendant 60 min — plus sec que la SNPA, soutient la finale amère
Un seul ajout de dry-hop (Pliny en a deux; Blind Pig en a un) pendant ~7 jours
Carbonater à 2.5 volumes
Boire frais — Blind Pig s'estompe sur une courbe similaire à Pliny

Pourquoi ça a ce goût

La partie intéressante d'une recette clone est de comprendre pourquoi chaque choix d'ingrédient compte. Voici ce que chaque élément de la recette apporte :

Même Columbus / Centennial / Simcoe triumvirat comme Pliny — la combinaison signature de Vinnie.
6% sucre de maïs affine le corps sans aller aussi loin que les 13% de Pliny. La bière est buvable, pas lourde.
Pas de deuxième ajout de dry hop vs Pliny — plus simple, plus propre, moins une bombe de houblon.
Calcul IBU inférieur (70 vs Pliny's 100) mais la dose de dry-hop est proportionnellement similaire — Blind Pig semble plus équilibrée.
Empâtage à 150°F (vs Pliny's 151–152°F) donne une finale légèrement plus sèche, s'adaptant au ABV plus faible.