FreshieMalt chocolat
Café, cacao et torréfaction sans l'amertume prononcée.
Ce que ça goûte
Le malt chocolat est de l'orge torréfié jusqu'à un brun foncé, produisant de riches saveurs de café, de cacao et de noix torréfiées sans l'amertume brûlée prononcée du malt black patent ou de l'orge torréfié. Utilisé à 2-10%, c'est l'âme de la porter, la profondeur dans la stout, et un composant clé des lagers ambrées foncées.
Meilleur dans ces styles
Conseil de dégustation
La plupart des porters américaines s'appuient fortement sur le malt chocolat. Founders Porter et Anchor Porter sont des points de référence.Pour les brasseurs — profil technique
Couleur (Lovibond)
350–450 °L
Couleur (EBC)
700–900
Utilisation Max
10% du moût
Pouvoir Diastatique
Aucun
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
Les malts foncés torréfiés sont apparus au 18ème siècle en Angleterre comme ingrédient signature de la porter.