FreshieOrge torréfiée
Non malté, torréfié, et l'âme du dry stout.
Ce que ça goûte
L'orge torréfiée est de l'orge non maltée touraillée jusqu'à un brun foncé profond — et c'est ce qui donne à Guinness son goût de Guinness. Distincte du malt chocolat, elle apporte une amertume de café plus prononcée, une finale plus sèche, et ce caractère classique de 'dry stout'. Utilisée à 5-15% dans les stouts et les porters.
Meilleur dans ces styles
Conseil de dégustation
Guinness Draught est de l'orge torréfiée plus du malt pâle et très peu d'autre chose. La finale amère de café est de l'orge torréfiée.Pour les brasseurs — profil technique
Couleur (Lovibond)
300–500 °L
Couleur (EBC)
600–1000
Utilisation Max
10% du moût
Pouvoir Diastatique
Aucun
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
L'orge torréfiée non maltée était à l'origine une alternative économique aux grains foncés maltés. Guinness l'a adoptée dans les années 1930 et le style dry stout a été défini par elle.