FreshieBlé cru / non malté alias Blé non malté
Douce acidité, ingrédient classique de la witbier belge.
Ce que ça goûte
Le blé cru non malté est le grain traditionnel de la witbier aux côtés de l'orge maltée. La forme non maltée retient plus de voile d'amidon et un caractère plus vif, doux-acidulé que le blé malté. Utilisé à 30-40%, il produit une witbier belge classique ; à des taux inférieurs, il ajoute du corps et du voile à d'autres styles.
Meilleur dans ces styles
Pour les brasseurs — profil technique
Couleur (Lovibond)
1.5–2.5 °L
Couleur (EBC)
3–5
Utilisation Max
40% de la masse de céréales
Pouvoir Diastatique
Aucun
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
La witbier belge utilise du blé non malté depuis des siècles. La renaissance du style par Hoegaarden dans les années 1960 a réintroduit le blé non malté dans le brassage courant.
Autres grains d'adjonction
Maïs en flocons (Maïs)
Corps léger et finale sèche, le standard de la cream-ale.
finale sèchecorps légerdouceur de maïs subtile
Riz en flocons
L'adjuvant le plus léger et le plus sec.
finale sèchecorps très légerdouceur propre subtile
Avoine maltée
Avoine qui a été maltée, contribuant à plus de corps et de saveur.
noisettécrémeuxcéréale douce
Flocons d'avoine
Le grain à la sensation en bouche soyeuse qui définit la hazy IPA.
sensation en bouche soyeusenoix subtilecorps crémeux