WLP090 / San Diego Super
Le cheval de bataille de l'ale neutre à haute atténuation. Mange les sucres que l'US-05 ne touchera pas. L'arme secrète des IPA sèches.
Ce que ça goûte
WLP090 est ce que vous utilisez lorsque l'US-05 n'est pas assez sec. Il produit un profil propre et neutre similaire mais atténue à 80-85% — significativement plus élevé que les 73-80% de Chico. Le résultat : une finale plus sèche, une expression de houblon plus apparente et une bière qui semble plus légère en bouche à la même densité initiale. De plus en plus populaire pour les IPA West Coast modernes qui recherchent une expression maximale du houblon et une douceur minimale.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Rapide et complète. La plupart des lots se terminent en 5-7 jours. Une atténuation plus élevée signifie que les densités initiales peuvent être légèrement inférieures à celles de l'US-05 pour atteindre le même ABV (puisque plus de sucre se convertit). Se dépose bien au 10ème jour. Le cold-crash fonctionne bien.
Disponible en
WLP090 / San Diego Super est vendu sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Liquide | White Labs | WLP090 San Diego Super Yeast | 100B cellules |
| Liquide | Imperial | Citrus A38 | 200B cellules Concurrent direct; caractère similaire |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
WLP090 aurait été isolé d'une brasserie artisanale de San Diego (Stone Brewing ou AleSmith, selon la source — White Labs n'a pas confirmé publiquement) pendant le pic du début des années 2010 de la domination des IPA West Coast de San Diego. La souche est devenue la réponse de White Labs aux brasseurs qui voulaient un profil de type Chico mais avec la finale sèche qui définit les IPA West Coast modernes. Maintenant largement utilisée dans l'industrie artisanale pour les bières sèches et houblonnées.