FreshieUnion Jack IPA ricetta clone
Firestone Walker Union Jack è la moderna West Coast IPA di Matt Brynildson — rilasciata nel 2007 e rimasta una delle IPA di produzione più rispettate nell'artigianato americano. Brynildson è un appassionato di luppolo con profonde relazioni con Yakima Chief; Union Jack è costruita sulla sua comprensione di come estrarre il massimo degli aromatici dai luppoli americani tramite whirlpool.
Informazioni su questa birra
Union Jack è la moderna West Coast: più pulita della Stone IPA, più aromatica delle IPA degli anni 2010, ma comunque decisamente secca nel finale e croccante. Citra, Mosaic e Simcoe negli strati aromatici portano frutta tropicale e pino; l'amaro è pulito e persistente. Questa è la West Coast IPA che dimostra che lo stile non è rimasto bloccato nel 2005.
Lista grani (lotto da 5 galloni)
| Grano | Peso | % | Ruolo |
|---|---|---|---|
| malto pale a 2 file | 12 lb | 89% | Base standard. |
| Caramel/Crystal 15L | 0.8 lb | 6% | Crystal molto leggero — colore, non dolcezza. |
| Malto Vienna | 0.7 lb | 5% | Aggiunge una leggera complessità tostata — il tocco distintivo di Brynildson. |
Programma di luppolatura
| Luppolo | Quantità | Quando | Scopo |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.8 oz | bollitura 60 min | Amaro pulito |
| Citra | 0.5 oz | 15 min di bollitura | Sapore a metà bollitura |
| Cascade | 0.5 oz | bollitura 5 min | Sapore tardivo |
| Mosaic | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — tropicale/frutti di bosco |
| Citra | 1.5 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — agrumato/tropicale |
| Simcoe | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — pino |
| Citra | 1.5 oz | Dry hop · 5 giorni | Aroma — primario |
| Mosaic | 1.0 oz | Dry hop · 5 giorni | Aroma |
| Simcoe | 0.5 oz | Dry hop · 5 giorni | Aroma — accento di pino |
Lievito
Lievito Firestone Walker English Ale (Wyeast 1968 / White Labs WLP002 approssimazione vicina)
Firestone usa un lievito inglese stile Burton che rilascia leggeri esteri di arancia/frutta che completano la moderna luppolatura. Fermentare a 65–68°F.
Profilo dell'acqua
Orientato ai solfati ma moderato. ~150 ppm solfato, ~60 ppm cloruro. Meno aggressivo della Stone IPA, più West Coast che NEIPA.
Note sul processo
- Mash a 152°F — corpo bilanciato
- Whirlpool a 185°F (caldo) per 25 min — il whirlpool a caldo distintivo di Firestone estrae il massimo degli oli
- Singola aggiunta di dry hop per 5 giorni — Firestone lo mantiene più breve di 7 giorni per evitare sentori erbacei
- Carbonare a 2.4 volumi
- Bere entro 6-8 settimane dall'imbottigliamento
Perché ha quel sapore
La parte interessante di una ricetta clone è capire perché ogni scelta di ingrediente è importante. Ecco cosa contribuisce ogni elemento della ricetta:
- Luppolatura orientata ai frutti tropicali (Citra + Mosaic + Simcoe) porta lo spettro aromatico moderno su una classica struttura West Coast.
- Lievito inglese (non American Chico) è ciò che differenzia Firestone Walker — aggiunge sottili esteri fruttati che completano Citra e Mosaic.
- Malto Vienna al 5% aggiunge una complessità tostata che manca alle birre solo con malto pallido — conferisce alla spina dorsale del malto più presenza senza la dolcezza del crystal.
- Whirlpool a caldo (185°F) estrae più alfa acidi isomerizzati e più composti aromatici solubili — Firestone ottiene di più dal whirlpool rispetto alla maggior parte delle West Coast IPA.
- Dry hop di cinque giorni è più breve dello standard di 7 giorni — la convinzione di Brynildson è che oltre i 5 giorni si iniziano a estrarre composti erbacei indesiderati.
Fonti e riferimenti
- Firestone Walker — Union Jack firestonebeer.com
- Intervista a Matt Brynildson (Beervana) beervanablog.com