エール酵母
WLP090 / San Diego Super
高発酵度の中性エールの主力。US-05が触れない糖分を消費します。ドライIPAの秘密兵器。
別名:WLP090 San Diego Super Yeast · Wyeast 1450 Denny's Favorite (類似) · Imperial Citrus A38
カテゴリ
エール酵母
発酵度
80-85%
凝集性
中高
ABV耐性
10-12%
どのような味がするか
US-05では十分にドライにならない場合に、WLP090が選ばれる。同様にクリーンでニュートラルなプロファイルを生み出すが、発酵度は80-85%と、Chicoの73-80%よりもかなり高い。その結果、よりドライな仕上がり、より明確なホップ表現、そして同じ初期比重でも口当たりが軽いビールとなる。最大限のホップ表現と最小限の甘さを求めるモダンなWest Coast IPAで人気が高まっている。
これらのスタイルに最適
発酵プロファイル
速く、完全に発酵する。ほとんどのバッチは5-7日で発酵を終える。高い発酵度により、同じABVに到達するために、US-05よりも初期比重をわずかに低くすることができる（より多くの糖が変換されるため）。10日目までに良好に沈降する。コールドクラッシュも問題なく機能する。
温度範囲
65-72°F (18-22°C)
理想温度
66-69°F
エステル
非常に低い — クリーンで、ホップの風味を際立たせる
避けるべきこと
US-05のボディを基準に設計されたレシピ — WLP090では薄くなるだろう。よりドライなプロファイルを受け入れるか（これはモダンIPAの目標であることが多い）、またはマッシュ温度を上げるか、少量のクリスタルモルトを加えてボディを維持する。また、この株にはドライイーストの同等品はない — 液体のみ。
入手可能形式
WLP090 / San Diego Superは複数のサプライヤーブランド名で販売されている — 同じか、ほぼ同じ株。
| フォーマット | サプライヤー | 製品コード | 備考 |
|---|---|---|---|
| 液体 | White Labs | WLP090 San Diego Super Yeast | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Citrus A38 | 200B cells 直接の競合; 似た特性 |
類似株
この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。
歴史
WLP090は、サンディエゴのWest Coast IPAが支配的だった2010年代初頭のピーク時に、サンディエゴのクラフトブルワリー（情報源によってStone BrewingまたはAleSmith — White Labsは公式には確認していない）から分離されたと報じられている。この株は、Chicoのようなプロファイルを望むが、モダンなWest Coast IPAを特徴づけるドライな仕上がりを求める醸造家に対するWhite Labsの答えとなった。現在では、ドライでホップフォワードなビール向けにクラフト業界全体で広く使用されている。