FreshieSierra Nevada Celebration Ale receita clone
IPA sazonal da Sierra Nevada, lançada todo novembro desde 1981 — tornando-a uma das American IPAs mais antigas ainda em produção. A Celebration é fabricada com lúpulos 'wet' recém-colhidos (na verdade, recém-secos, não tecnicamente wet), e a receita muda ligeiramente de ano para ano com base na colheita. A versão de 2024 diminui ligeiramente o amargor para permitir que os lúpulos de aroma se expressem.
Sobre esta cerveja
Celebration é uma American IPA no molde clássico dos anos 1980: pinho, toranja, amargor resinoso, cor acobreada. É a cerveja que provou que uma IPA poderia ser uma tradição sazonal — todo novembro, os apreciadores de cerveja a esperam. Mais limpa que as IPAs hazy modernas, mais seca que as double IPAs modernas e, crucialmente, fabricada com os lúpulos mais frescos disponíveis. Beba dentro de 4-6 semanas após o envase para o efeito completo.
Lista de maltes (lote de 5 galões)
| Malte | Peso | % | Função |
|---|---|---|---|
| malte pálido de duas fileiras | 12.5 lb | 89% | Malte 2-row americano, um pouco mais do que na SNPA para suportar o ABV mais alto. |
| Caramelo 60L | 1.0 lb | 8% | Mesma proporção de crystal que na SNPA — mantém a semelhança familiar. |
| Caramelo 80L | 0.5 lb | 3% | Adiciona um toque a mais de cor e profundidade de caramelo torrado. |
Programação de lúpulo
| Lúpulo | Quantidade | Quando | Propósito |
|---|---|---|---|
| Chinook | 1.0 oz | fervura de 60 min | Amargor |
| Cascade | 1.0 oz | 15 min de fervura | Sabor |
| Centennial | 1.0 oz | fervura de 5 min | Sabor + aroma |
| Cascade | 1.5 oz | Whirlpool / flameout | Aroma |
| Centennial | 1.5 oz | Whirlpool / flameout | Aroma |
| Cascade | 1.5 oz | Dry hop · 5 dias | Aroma |
| Centennial | 1.0 oz | Dry hop · 5 dias | Aroma |
| Chinook | 0.5 oz | Dry hop · 5 dias | Nota de pinho |
Levedura
Sierra Nevada / Chico (Wyeast 1056, White Labs WLP001, Safale US-05)
Igual à SNPA. Limpa, seca, permite que os lúpulos dominem. Fermente a 66–68°F.
Perfil da água
Perfil de água dominante em sulfato de cálcio. Alvo de ~180 ppm de sulfato, ~50 ppm de cloreto para o final nítido da West Coast.
Notas do processo
- Mostura a 151°F por 60 min — final seco para suportar o ABV mais alto
- Use os lúpulos mais frescos que conseguir — a assinatura da Celebration é o caráter recém-colhido
- Única adição de dry hop por 5 dias a 65°F
- Carbonatar para 2.4–2.5 volumes
- Beba fresca — a própria Sierra Nevada enfatiza que esta cerveja deve ser bebida semanas após o envase
Por que tem esse sabor
A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:
- Cascade + Centennial + Chinook é a clássica combinação de lúpulos americanos 'CCC' ou '3C', nomeada após estas três variedades. Cascade traz toranja, Centennial traz raspas de cítricos, Chinook traz pinho.
- Cor acobreada de Crystal 60+80L é a assinatura visual das American IPAs pré-2010 — a Celebration manteve este caráter enquanto as IPAs modernas ficaram mais pálidas.
- Sem dose dupla de dry hop vs Pliny — a Celebration usa uma única adição de 5 dias, que é mais tradicional e produz um aroma ligeiramente menos agressivo, mas mais limpo.
- Ênfase no whirlpool sobre dry hop coloca mais do caráter do lúpulo na fração cozida e solúvel — sensação na boca mais suave do que uma bomba pesada de dry-hop.
- Amargor de Chinook em vez de Magnum, confere um amargor de pinho versus o amargor de Magnum mais limpo, mas com menos caráter, de muitas IPAs modernas.
Fontes e referências
- Sierra Nevada — página da Celebration sierranevada.com
- BYO Magazine: clone da Sierra Nevada Celebration byo.com