Stone IPA receita clone

Stone IPA foi a cerveja que ensinou uma geração como era o sabor do amargor 'agressivo'. Lançada em 1997, ela foi pioneira no estilo West Coast IPA 'in-your-face'. A Stone tem sido semi-pública sobre a receita ao longo dos anos, e ela continua sendo um ímã de clones para cervejeiros caseiros que buscam o clássico modelo West Coast de alto amargor, cítrico e pinho.

Cervejaria

Stone

Estilo

American IPA

ABV

6.9%

IBU

OG / FG

1.067 / 1.013

SRM

Primeira fabricação

1997

Sobre esta cerveja

Stone IPA é sem desculpas. Seca, acentuadamente amarga (71 IBU e você sentirá), com toranja, pinho e raspas de cítricos ousados. O malte é apenas o suficiente para suportar os lúpulos, nunca mais. Após duas décadas, continua sendo uma das IPAs West Coast mais limpas em produção. Beba dentro de 4-6 semanas da lata.

Lista de maltes (lote de 5 galões)

Malte	Peso	%	Função
malte pálido de duas fileiras	13 lb	95%	Quase todo malte base — cristal mínimo torna os lúpulos nítidos.
Caramel/Crystal 15L	0.7 lb	5%	Cristal muito leve — apenas o suficiente para cor, sem doçura de caramelo.

Programação de lúpulo

Lúpulo	Quantidade	Quando	Propósito
Magnum	0.8 oz	fervura de 60 min	Amargor limpo
Chinook	0.5 oz	fervura de 30 min	Sabor
Centennial	1.0 oz	Flameout	Aroma
Columbus	1.0 oz	Dry hop · 7 dias	Dank, cítrico
Centennial	1.0 oz	Dry hop · 7 dias	Raspas de cítricos brilhantes

Levedura

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Cepa Chico. Fermentar frio (66-68°F) para uma fermentação limpa.

Perfil da água

Fortemente com sulfato de cálcio. Alvo ~200 ppm de sulfato, ~50 ppm de cloreto. Este é o perfil de água mais West Coast de qualquer cerveja aqui — enfatiza o amargor, final nítido.

Notas do processo

Mosturar a 150°F por 60 min — final seco
Única adição de dry hop por 7 dias a 68°F
Carbonatar forçadamente a 2.5 volumes
A Stone famosa data cada lata — beba dentro de 35-49 dias da lata para a experiência completa

Por que tem esse sabor

A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:

95% base pálida — sem caramelo para suavizar o amargor, sem doçura de cristal para equilibrar. A cerveja é feita para deixar o amargor e os lúpulos aromáticos aparecerem claramente.
Amargor de Magnum é uma escolha chave — amargor limpo de alfa-ácido sem interferência aromática, então os lúpulos de aroma se sobrepõem.
Columbus + Centennial dry hop entrega a combinação dank-cítrica que se tornou a assinatura West Coast.
Água agressivamente sulfatada (200 ppm) aguça a percepção de amargor — a mesma cerveja com água rica em cloreto pareceria mais arredondada e suave.
mostura a 150°F está na extremidade inferior, incentivando uma atenuação mais completa e o final bem seco.