WLP090 / San Diego Super
A cepa ale neutra de alta atenuação de trabalho. Consome açúcares que a US-05 não atinge. Arma secreta para Dry IPA.
Qual o sabor
WLP090 é o que você procura quando a US-05 não é seca o suficiente. Produz um perfil igualmente limpo e neutro, mas atenua 80-85% — significativamente mais alto do que os 73-80% da Chico. O resultado: um final mais seco, uma expressão de lúpulo mais aparente e uma cerveja que parece mais leve no paladar com a mesma gravidade inicial. Cada vez mais popular para IPAs modernas da Costa Oeste que desejam máxima expressão de lúpulo e doçura mínima.
Melhor nestes estilos
Perfil de fermentação
Rápida e completa. A maioria dos lotes termina em 5-7 dias. Uma atenuação maior significa que as gravidades iniciais podem ser ligeiramente mais baixas do que para US-05 para atingir o mesmo ABV (já que mais açúcar é convertido). Clarifica bem até o dia 10. Cold-crash funciona bem.
Disponível como
WLP090 / San Diego Super é vendido sob vários nomes de marcas de fornecedores — cepa igual ou quase idêntica.
| Formato | Fornecedor | Código do produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | Levedura WLP090 San Diego Super | 100B células |
| Líquido | Imperial | Citrus A38 | 200B células Concorrente direto; caráter similar |
Cepas comparáveis
Se você não conseguir esta cepa, estas alternativas trazem características ou comportamento de fermentação semelhantes.
História
WLP090 foi supostamente isolada de uma cervejaria artesanal de San Diego (Stone Brewing ou AleSmith, dependendo da fonte — a White Labs não confirmou publicamente) durante o pico do início dos anos 2010 da dominância das West Coast IPAs de San Diego. A cepa tornou-se a resposta da White Labs para cervejeiros que queriam um perfil semelhante ao da Chico, mas com o final seco que define as modernas West Coast IPAs. Agora amplamente utilizada na indústria artesanal para cervejas secas e com lúpulo em destaque.