FreshieMonkish 风格浑浊 DIPA (基础) 克隆配方
位于 Torrance, CA 的 Monkish 不分享配方，因此这是一个基于对多个 Monkish DIPA 感官分析的模板。Henry Nguyen 的浑浊双倍 IPA 具有可识别的基础：不透明、柔和、分层的热带风味，尽管啤酒花用量巨大，但几乎没有感知到的苦味。每次发布都以这个模板为基础，采用不同的啤酒花组合。
关于这款啤酒
Monkish 的 DIPA 尽管奢华，但在克制方面堪称典范。它们啤酒花饱和，但苦味圆润；酒精感强但不灼热；香气浓郁，但不知何故在 8%+ 的酒精度下仍易饮。基础是精确调整的谷物配方（小麦含量高，燕麦含量显著）、柔和的水质，以及一个强调旋流和干投而非煮沸苦味的啤酒花投料计划。
谷物配方（5 加仑批次）
| 谷物 | 重量 | % | 作用 |
|---|---|---|---|
| 二棱淡色麦芽 | 10 lb | 60% | 干净的基底，较少，因为辅助谷物占据主导。 |
| 片状燕麦 | 2.5 lb | 15% | 标准 NEIPA 口感添加。 |
| 小麦麦芽 | 2.5 lb | 15% | 比 Tree House 更多小麦 — 增加了一丝面包皮特征。 |
| 片状小麦 | 1.5 lb | 10% | 更多浑浊度和更柔和的口感。 |
啤酒花添加计划
| 啤酒花 | 数量 | 何时 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.5 盎司 | 煮沸 60 分钟 | 仅用于干净的苦味 |
| Citra (或 Citra Cryo) | 2.0 oz | 旋流 30 分钟 @ 165°F | 香气 |
| Galaxy | 1.5 oz | 旋流 30 分钟 @ 165°F | 香气 |
| Mosaic | 1.5 oz | 旋流 30 分钟 @ 165°F | 香气 |
| Citra Cryo | 3.0 oz | 干投 · 第 3 天 (活跃) | 生物转化 — 主要投料 |
| Galaxy | 2.0 oz | 干投 · 第 3 天 | 生物转化 |
| Mosaic Cryo | 2.0 oz | 干投 · 第 3 天 | 生物转化 |
| Citra Cryo | 2.0 oz | 干投 · 第 7 天 | 最终香气层 |
酵母
London Ale III / Wyeast 1318 / Omega DIPA Ale
标准 NEIPA 酵母。在 66°F 发酵，升温至 70°F 以完成。
水质特征
氯化物突出，柔和。~75 ppm 硫酸盐，~160 ppm 氯化物。
工艺说明
- 糖化温度为 156°F — 对于此 ABV 而言酒体饱满
- 旋流温度为 165–170°F (Monkish 运行在较低端)
- 如果预算允许，至少在干投中使用 Cryo Hops (LupuLN2) — Monkish 在生产中使用了大量的低温酒花腺体。
- 第 3 天的生物转化干投是影响最大的添加
- 在旋流中添加 Phantasm 硫醇粉 (4-6 g/L) 可以增强热带风味 — 据报道 Monkish 在某些批次中使用此物
- 包装过程中严格的氧气控制是不可妥协的
为什么是这种味道
克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：
- 更多小麦 (25% 组合小麦麦芽 + 片状小麦) 对比 Tree House 的 18% 产生略微更偏面包风味的背景 — 微妙，但并排比较时可察觉。
- Cryo 啤酒花主导 — Monkish 大量使用低温酒花腺体颗粒，每克提供更浓郁的风味，且草本/植物味贡献更少。
- 三阶段啤酒花投料计划 (旋流 + 生物转化干投 + 最终干投) 是 Monkish 的标准。
- 可选 Phantasm 粉 在旋流中添加可增强热带硫醇表达 — Phantasm 含有来自长相思葡萄皮的硫醇前体。
- 较低的旋流温度 (165°F) 对比 Tree House (170°F) 保留更多香气。
来源与参考
- Monkish Brewing (官方) monkishbrewing.com
- Phantasm 硫醇粉 — Freshie freshiebeer.com