Pliny the Elder 克隆配方

定义了美式双倍 IPA 的配方。Vinnie Cilurzo 于 2000 年在 Russian River 首次酿造 Pliny；此后它已成为家庭酿造史上被克隆最多的啤酒。Vinnie 在多次采访中公布了家庭酿造规模的配方 — 这就是为什么这个克隆配方与原版异常接近的原因。

啤酒厂

Russian River

风格

Double IPA

ABV

8.0%

IBU

100

OG / FG

1.072 / 1.011

SRM

首次酿造

2000

关于这款啤酒

Pliny 是一个悖论：8% ABV，100 IBU，但喝起来比大多数酒精度减半的 West Coast IPA 更清爽。秘诀在于简单的淡色麦芽配方、大量糖以稀释酒体，以及精确计时的啤酒花添加时间表，它能提供干净的苦味，同时叠加松树和葡萄柚的风味。如果酿得好，你就会明白为什么每个 West Coast 酿酒师都会酿造某种版本的它。

谷物配方（5 加仑批次）

谷物	重量	%	作用
二棱淡色麦芽	13.5 磅	80%	美国国产二棱麦芽。Vinnie 强调使用新鲜、高质量的基础麦芽 — 陈旧的谷物对这个配方的损害比大多数配方都大。
Crystal 45L	0.75 磅	4%	淡淡的焦糖味，颜色。不要替换成更深的 Crystal 麦芽 — 它会混淆啤酒花的表达。
Carapils / 糊精	0.5 lb	3%	保持泡沫，口感不甜。
玉米糖 (葡萄糖)	2.0 lb	13%	关键 — 在煮沸结束时添加。稀释酒体并提高 ABV，同时不留下残余甜味。

啤酒花添加计划

啤酒花	数量	何时	目的
Columbus (Tomahawk)	3.5 盎司	初麦汁 / 90 分钟	苦味骨架
Simcoe	0.75 盎司	煮沸 45 分钟	煮沸中期苦味 + 风味
Centennial	1.0 盎司	煮沸 30 分钟	风味
Simcoe	1.0 盎司	关火 / 旋沉	香气
Columbus (Tomahawk)	1.0 盎司	干投啤酒花 · 第 0 天	第一次干投
Centennial	1.5 oz	干投啤酒花 · 第 0 天	第一次干投
Simcoe	2.5 盎司	干投啤酒花 · 第 0 天	第一次干投
Centennial	0.25 盎司	干投啤酒花 · 第 5 天 (换桶)	发酵完成后第二次少量添加
Columbus	0.25 盎司	干投啤酒花 · 第 5 天	第二次少量添加
Simcoe	0.25 盎司	干投啤酒花 · 第 5 天	第二次少量添加

酵母

Wyeast 1056 American Ale / White Labs WLP001 / Safale US-05

干净、中性，让啤酒花占据主导。健康接种，在 66–68°F 下发酵。

水质特征

软到中等硬度，添加硫酸钙。目标是约 150 ppm 硫酸盐，约 50 ppm 氯化物。避免碳酸盐 — 保持低碱度。

工艺说明

在 151–152°F 下糖化 60 分钟 — 更干爽的收口以支持高 ABV
在煮沸的最后阶段加入玉米糖，以避免烧焦
目标是约 70 IBU 的计算苦度；100 IBU 是理论值（旋沉 + 干投啤酒花有贡献）
两次干投：第一次在发酵开始时（接触 3 天），第二次在换桶后（接触 5 天）
Vinnie 的注释：'趁新鲜喝 — 不要窖藏。' 瓶装/桶装熟成约 5 天，然后在包装后 4 周内饮用。

为什么是这种味道

克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：

Columbus 承担了大部分苦味工作 — 它具有高 α 酸，但苦味干净，不带植物或刺激性味道。
Simcoe 提供了 Pliny 标志性的树脂松树特征 — 几乎一半的干投啤酒花是 Simcoe。
Centennial 增加了明亮的葡萄柚柑橘风味，提升了松树味。
这 13% 玉米糖 是它与更浓郁的 DIPA 的区别 — 它稀释了酒体，使啤酒花感觉更锐利，8% ABV 变得不明显。
两阶段干投 是 Pliny 之后 West Coast DIPA 的标准技术。第二次少量添加在已发酵的啤酒中（而非活跃发酵中）避免了生物转化，使啤酒花特征保持明亮和柑橘味，而非多汁味。