FreshieKBS (Kentucky Breakfast Stout) receta clon
KBS — Kentucky Breakfast Stout — es Breakfast Stout envejecida en barriles de bourbon durante un año. Lanzada anualmente a finales de invierno con un frenesí absoluto. Con 12% ABV con café, chocolate, roble y bourbon, es una cerveza de guarda que mejora notablemente con la edad, a menudo alcanzando su punto máximo a los 2-5 años.
Sobre esta cerveza
KBS es un postre en forma líquida. Café y chocolate de la base de Breakfast Stout, con capas de vainilla, roble, caramelo y bourbon cálido del envejecimiento en barril. El amargor es moderado para la gravedad. En su mejor momento, KBS se bebe como el primo lejano de un gran bourbon de Kentucky — pero no tiene por qué beberse fresco. Guárdalo en bodega durante 1-3 años y los bordes ásperos se pulirán.
Lista de granos (lote de 5 galones)
| Grano | Peso | % | Función |
|---|---|---|---|
| malta pálida de dos hileras | 17 lb | 65% | Gran cantidad de grano para el 12% ABV. Puede que sea necesario hacer un macerado de alta eficiencia o partigyle. |
| Copos de avena | 2.0 lb | 8% | Mismo porcentaje de avena que Breakfast Stout. |
| Malta Munich | 1.5 lb | 6% | Maltosidad. |
| Caramel/Crystal 60L | 1.0 lb | 4% | Dulzor, cuerpo. |
| Malta chocolate | 1.75 lb | 7% | Chocolate amargo. |
| Cebada tostada | 1.25 lb | 5% | Amargor del café. |
| Malta negra (desamargada) | 0.75 lb | 3% | Color, suave. |
| Special B | 0.5 lb | 2% | Pasa, fruta oscura. |
Programa de lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Cuándo | Propósito |
|---|---|---|---|
| Nugget | 1.5 oz | hervor de 60 min | Amargor |
| Willamette | 0.5 oz | 15 min de hervor | Sabor de fondo |
Ingredientes especiales
| Ingrediente | Cantidad (5 gal) | Notas |
|---|---|---|
| Café (preparado en frío) | 1 cuarto de galón de concentrado de café frío | Mismo enfoque que Breakfast Stout. |
| Nibs de cacao | 8 oz de nibs remojados en bourbon durante 2 semanas | La tintura remojada en bourbon es el puente hacia el carácter del barril. |
| Envejecimiento en barril de bourbon | 12 meses en un barril de bourbon fresco usado (5 galones) | Para escala casera, usar 2 oz de cubos de roble americano tostado medio remojados en bourbon durante 4-6 semanas. No será idéntico pero te acerca al resultado. |
Levadura
Wyeast 1056 / Safale US-05
Levadura Standard American Ale. Puede que sea necesario añadir levadura fresca a alta gravedad para asegurar la atenuación. Fermentar a 66°F. Algunos cerveceros vuelven a inocular levadura fresca después de una semana para terminar la gravedad.
Perfil del agua
Mismo perfil de Breakfast Stout — alcalinidad moderada para equilibrar las maltas oscuras.
Notas del proceso
- Macerar a 154°F durante 90 min para un cuerpo completo y una conversión de almidón completa a alta gravedad
- Hervir 90 min mínimo, posiblemente 120 min para concentrar
- Fermentación primaria a 66°F durante ~14 días
- Después de la primaria, transferir a la secundaria sobre cubos de roble-bourbon (4 oz de roble americano tostado medio, remojado 4-6 semanas en bourbon, luego añadido con el bourbon)
- Añadir tintura de café y nibs de cacao en este punto también
- Envejecer en secundaria 6-12 meses, muestreando mensualmente
- Acondicionar en botella con levadura fresca y azúcar de cebado — la cerveza vieja necesita levadura nueva para carbonatar
- Ventana de consumo: 6 meses a 5 años. Muchos clones de KBS mejoran durante 2-3 años.
Por qué sabe así
Lo interesante de una receta clon es entender por qué cada elección de ingrediente importa. Esto es lo que aporta cada elemento de la receta:
- Envejecimiento en barril de bourbon es el titular — los barriles de bourbon frescos usados aportan vainilla, roble, caramelo y bourbon residual (a menudo 1-2 oz de bourbon por galón de cerveza se absorbe en la madera).
- Envejecimiento prolongado permite que el amargor del café y el tueste se integren con el carácter del barril — KBS con un mes de edad sabe áspero; con un año de edad está pulido.
- Mayor proporción de café/cacao que Breakfast Stout — pero el carácter del barril lo suaviza.
- Malta Special B añade complejidad de pasa/fruta oscura que complementa las notas de fruta seca del bourbon.
- 12% ABV actúa como conservante y disolvente, permitiendo que los compuestos de roble y bourbon solubles en grasa se extraigan de forma más agresiva con el tiempo.
Fuentes y referencias
- Founders Brewing — KBS foundersbrewing.com