Monkish-style Hazy DIPA (Fundacional) receta clon

Monkish en Torrance, CA no comparte recetas, por lo que esta es una plantilla basada en el análisis sensorial de múltiples DIPAs de Monkish. Las hazy double IPAs de Henry Nguyen comparten una base reconocible: opacas, suaves, tropicales en capas con muy poco amargor percibido a pesar de las enormes cargas de lúpulo. Cada lanzamiento se basa en esta plantilla con diferentes combinaciones de lúpulo.

Cervecería

Monkish

Estilo

New England Double IPA

ABV

8.0%

IBU

OG / FG

1.075 / 1.014

SRM

Primera elaboración

2012

Sobre esta cerveza

Las DIPAs de Monkish son clases magistrales de contención a pesar de la extravagancia. Están saturadas de lúpulo pero el amargor se siente redondo; alcohólicas pero nunca ásperas; intensamente aromáticas pero de alguna manera bebibles con 8%+ de alcohol. La base es una molienda ajustada (con mucho trigo, con avena significativa), un perfil de agua suave y un programa de lúpulo que enfatiza el whirlpool y el dry hop sobre el amargor de ebullición.

Lista de granos (lote de 5 galones)

Grano	Peso	%	Función
malta pálida de dos hileras	10 lb	60%	Base limpia, menos de ella porque los granos de soporte toman el control.
Copos de avena	2.5 lb	15%	Adición estándar para la sensación en boca de una NEIPA.
Malta de trigo	2.5 lb	15%	Más trigo que Tree House — añade un ligero carácter a corteza de pan.
Trigo en copos	1.5 lb	10%	Más turbidez y sensación en boca más suave.

Programa de lúpulos

Lúpulo	Cantidad	Cuándo	Propósito
Magnum	0.5 oz	hervor de 60 min	Amargor limpio solamente
Citra (o Citra Cryo)	2.0 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Galaxy	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Mosaic	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Citra Cryo	3.0 oz	Dry hop · día 3 (activo)	Biotransformation — carga principal
Galaxy	2.0 oz	Lupulado en seco · día 3	Biotransformation
Mosaic Cryo	2.0 oz	Lupulado en seco · día 3	Biotransformation
Citra Cryo	2.0 oz	Lupulado en seco · día 7	Capa de aroma final

Levadura

London Ale III / Wyeast 1318 / Omega DIPA Ale

Levadura NEIPA estándar. Fermentar a 66°F, subir a 70°F para terminar.

Perfil del agua

Con predominio de cloruro, suave. ~75 ppm de sulfato, ~160 ppm de cloruro.

Notas del proceso

Macerar a 156°F — cuerpo completo para el ABV
Whirlpool a 165–170°F (Monkish opera en el extremo inferior)
Usar Cryo Hops (LupuLN2) al menos para el dry hop si el presupuesto lo permite — Monkish utiliza lupulina criogénica sustancial en la producción
Biotransformation dry hop en el día 3 es la adición de mayor impacto
Phantasm thiol powder (4-6 g/L) añadido en whirlpool puede potenciar el carácter tropical — Monkish supuestamente lo usa en algunos lanzamientos
El control estricto de oxígeno durante el envasado es innegociable

Por qué sabe así

Lo interesante de una receta clon es entender por qué cada elección de ingrediente importa. Esto es lo que aporta cada elemento de la receta:

Más trigo (25% de malta de trigo combinada + trigo en copos) vs el 18% de Tree House crea un fondo ligeramente más a pan — sutil, pero perceptible lado a lado.
Predominio de Cryo Hops — Monkish se apoya fuertemente en los pellets de lupulina criogénica, que ofrecen un sabor más concentrado con menos contribución herbácea/vegetal por gramo.
Programa de lúpulo de tres etapas (whirlpool + biotransformation dry hop + finishing dry hop) es el estándar de Monkish.
Phantasm Powder Opcional añadido en whirlpool amplifica la expresión de tioles tropicales — Phantasm contiene precursores de tioles de las pieles de uva Sauvignon Blanc.
Temperatura de whirlpool más baja (165°F) vs Tree House (170°F) preserva más aroma.