WLP090 / San Diego Super
La todoterreno ale neutra de alta atenuación. Consume azúcares que la US-05 no tocará. Arma secreta de la Dry IPA.
A qué sabe
WLP090 es lo que buscas cuando US-05 no es lo suficientemente seca. Produce un perfil similarmente limpio y neutro pero atenúa 80-85% — significativamente más alto que el 73-80% de Chico. El resultado: un final más seco, una expresión de lúpulo más aparente y una cerveza que se siente más ligera en el paladar con la misma gravedad inicial. Cada vez más popular para las IPAs modernas de la West Coast que buscan la máxima expresión de lúpulo y una dulzura mínima.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Rápida y completa. La mayoría de los lotes terminan en 5-7 días. Una atenuación más alta significa que las gravedades iniciales pueden ser ligeramente más bajas que para US-05 para alcanzar el mismo ABV (ya que se convierte más azúcar). Cae bien para el día 10. El cold-crash funciona bien.
Disponible como
WLP090 / San Diego Super se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | WLP090 San Diego Super Levadura | 100B células |
| Líquido | Imperial | Citrus A38 | 200B células Competidor directo; carácter similar |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Según se informa, WLP090 fue aislada de una cervecería artesanal de San Diego (Stone Brewing o AleSmith, dependiendo de la fuente — White Labs no lo ha confirmado públicamente) durante el pico de principios de la década de 2010 de la dominancia de las IPA de la West Coast de San Diego. La cepa se convirtió en la respuesta de White Labs a los cerveceros que querían un perfil similar al de Chico pero con el final seco que define a las IPAs modernas de la West Coast. Ahora ampliamente utilizada en toda la industria artesanal para cervezas secas y con mucho lúpulo.