FreshieUnion Jack IPA recette clone
Firestone Walker Union Jack est la West Coast IPA moderne de Matt Brynildson — lancée en 2007 et restant l'une des IPA de production les plus respectées dans l'artisanat américain. Brynildson est un passionné de houblon avec des relations profondes chez Yakima Chief; Union Jack est basée sur sa compréhension de la façon d'extraire un maximum d'arômes des houblons américains via le whirlpool.
À propos de cette bière
Union Jack est la West Coast moderne : plus nette que Stone IPA, plus aromatique que les IPA des années 2010, mais toujours fermement sèche en finale et nette. Citra, Mosaic et Simcoe dans les couches aromatiques apportent des fruits tropicaux et du pin ; l'amertume est nette et persistante. C'est la West Coast IPA qui prouve que le style n'est pas figé en 2005.
Composition du grain (lot de 5 gallons)
| Grain | Poids | % | Rôle |
|---|---|---|---|
| malt pâle à 2 rangs | 12 lb | 89% | Base standard. |
| Caramel/Crystal 15L | 0.8 lb | 6% | Cristal très léger — couleur, pas douceur. |
| Malt Vienna | 0.7 lb | 5% | Ajoute une légère complexité grillée — la touche signature de Brynildson. |
Calendrier de houblonnage
| Houblon | Quantité | Quand | Objectif |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.8 oz | ébullition de 60 min | Amertume nette |
| Citra | 0.5 oz | ébullition de 15 min | Saveur de mi-ébullition |
| Cascade | 0.5 oz | ébullition de 5 min | Saveur tardive |
| Mosaic | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Arôme — tropical/baies |
| Citra | 1.5 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Arôme — agrumes/tropical |
| Simcoe | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Arôme — pin |
| Citra | 1.5 oz | Houblonnage à sec · 5 jours | Arôme — primaire |
| Mosaic | 1.0 oz | Houblonnage à sec · 5 jours | Arôme |
| Simcoe | 0.5 oz | Houblonnage à sec · 5 jours | Arôme — accent de pin |
Levure
Levure Firestone Walker English Ale (Wyeast 1968 / White Labs WLP002 approximation proche)
Firestone utilise une levure anglaise de style Burton qui produit de légers esters d'orange/fruit qui complètent la composition moderne de houblon. Fermenter à 65–68°F.
Profil de l'eau
Riche en sulfate mais modéré. ~150 ppm de sulfate, ~60 ppm de chlorure. Moins agressif que Stone IPA, plus West Coast que NEIPA.
Notes de processus
- Empâtage à 152°F — corps équilibré
- Whirlpool à 185°F (chaud) pendant 25 min — le whirlpool chaud signature de Firestone extrait un maximum d'huile
- Charge unique de houblonnage à sec pendant 5 jours — Firestone la maintient plus courte que 7 jours pour éviter le goût herbacé
- Carbonater à 2.4 volumes
- Boire dans les 6-8 semaines suivant l'embouteillage
Pourquoi ça a ce goût
La partie intéressante d'une recette clone est de comprendre pourquoi chaque choix d'ingrédient compte. Voici ce que chaque élément de la recette apporte :
- Composition de houblon axée sur les fruits tropicaux (Citra + Mosaic + Simcoe) apporte le spectre aromatique moderne sur une base classique de West Coast.
- Levure anglaise (pas American Chico) est ce qui différencie Firestone Walker — cela ajoute de subtils esters fruités qui complètent Citra et Mosaic.
- Malt Vienna à 5% ajoute une complexité grillée qui manque aux bières uniquement à base de malt pâle — donne plus de présence à l'épine dorsale du malt sans la douceur du cristal.
- Whirlpool chaud (185°F) extrait plus d'acides alpha isomérisés et de composés aromatiques plus solubles — Firestone tire plus du whirlpool que la plupart des West Coast IPAs.
- Houblonnage à sec de cinq jours est plus court que le standard de 7 jours — la conviction de Brynildson est qu'au-delà de 5 jours, on commence à extraire des composés herbacés indésirables.
Sources et références
- Firestone Walker — Union Jack firestonebeer.com
- Interview de Matt Brynildson (Beervana) beervanablog.com