FreshieMalt Brun
Le malt traditionnel du porter historique de Londres.
Ce que ça goûte
Le malt brun est ce à partir de quoi la porter originale de Londres du 18ème siècle était fabriquée — torréfié sur un feu de bois ouvert jusqu'à un brun profond, avec un caractère grillé, biscuité et légèrement fumé. Le maltage industriel moderne ne peut pas reproduire l'original ; Crisp Malt fabrique une version patrimoniale qui s'en approche. Utilisé à 5-15% dans les recréations de porter historiques.
Meilleur dans ces styles
Pour les brasseurs — profil technique
Couleur (Lovibond)
60–70 °L
Couleur (EBC)
120–145
Utilisation Max
15% de la masse de céréales
Pouvoir Diastatique
Très faible
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
Le malt brun était le malt anglais dominant au 18ème siècle. Le développement du malt pâle et l'introduction du malt noir breveté au 19ème siècle ont fait disparaître le malt brun de l'usage courant.
Autres malts touraillés
Malt Aromatique
Caractère Munich concentré à une couleur plus élevée.
riche croûte de painmalt profondcaramel subtil
Malt Biscuit / Victory
Caractère de pain grillé sans douceur cristallisée.
pain grillécrackerbiscuit
Malt Miel
Douceur miellée sans cristallisation.
mielmalt richenoix subtile
Malt Munich
Le malt qui donne au Märzen son goût de Märzen.
croûte de paintoastpointe de caramel