FreshieMaris Otter
Le malt classique de pale ale britannique.
Ce que ça goûte
Maris Otter est le malt qui définit les English bitter, ESB et best bitter — et une alternative populaire à l'American 2-Row dans toute bière artisanale américaine qui souhaite une plus grande présence de malt. Plus de biscuit, plus de noisette, plus de douceur résiduelle, avec la douce 'anglicité' qui ne peut être reproduite par le malt pâle américain. Rendement inférieur à celui des orges industrielles modernes, c'est pourquoi il est un peu plus cher et réservé aux brasseurs sérieux.
Meilleur dans ces styles
Pour les brasseurs — profil technique
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
Maris Otter est un croisement de 1965 entre les orges Proctor et Pioneer, développé au Plant Breeding Institute à Cambridge. Son nom vient de l'adresse du laboratoire (Maris Lane) et de Otter, la lignée femelle. Son rendement plus faible a failli le faire abandonner commercialement dans les années 1980-90, mais un petit groupe de malteurs et de brasseurs britanniques l'a maintenu en vie. Il est maintenant cultivé spécifiquement pour le brassage artisanal sous contrats dédiés.