All Citra Everything クローンレシピ

All Citra Everything (ACE)は、Other Half BrooklynのCitra爆弾トリプルIPAです。その前提は名前の通りです。すべてのホップ添加はCitraであり、草っぽくならないようにスタイルが許容できる絶対最大量で投与されています。ACEはヘイジーブームで最も取引されたビールの1つとなり、ホップ飽和の極端さのベンチマークとなりました。

醸造所

Other Half

スタイル

New England Double IPA

ABV

10.5%

IBU

OG / FG

1.09 / 1.012

SRM

初醸造

2015

このビールについて

ACEは最高の方法で圧倒的です。純粋なCitra：果肉入りのオレンジジュース、パッションフルーツ、ライムの皮、熟したマンゴー。10.5% ABVはホップの飽和の陰にうまく隠されています。ボトルがあまりにも早く空になるほど飲みやすいです。1つのホップがどこまでできるかの上限を理解したいなら、これを醸造してください。

モルト構成（5ガロンバッチ）

モルト	重量	%	役割
2-row pale malt	13 lb	60%	10.5% ABVのための大量の穀物配合 — ベースモルトがほとんどの仕事をします。
フレークオーツ	4.0 lb	18%	ボディのための大量のオーツ。
Wheat malt	2.5 lb	12%	タンパク質、ヘイジーさ、ボディ。
フレークドウィート	1.0 lb	5%	さらなるヘイジーさ。
デキストロース / コーンシュガー	1.0 lb	5%	ボディを加えることなくABVを高めます — 10.5%でビールを飲みやすく保つために重要です。

ホップスケジュール

ホップ	量	時期	目的
Citra (or Citra Cryo)	1.5 oz	30分煮沸	苦味付け — ここではCitraがクリーンな苦味付けに機能します。
Citra (or Citra Cryo)	4.0 oz	ワールプール 30分 @ 170°F	大量のワールプール投入
Citra Cryo	6.0 oz	ドライホップ · 3日目 (活発)	バイオトランスフォーメーション — 最大のトロピカル抽出
Citra Cryo	4.0 oz	ドライホップ · 7日目 (後)	最終的なアロマの爆発

酵母

London Ale III / Wyeast 1318

標準的なNEIPA酵母。66°Fで大量に投入し、70°Fまで上げて高比重を終了させます。

水質プロファイル

ソフトで塩化物主体 — Tree HouseやMonkishと同じNEIPAプロファイル。約75 ppmの硫酸塩、約150 ppmの塩化物。

プロセスノート

154°Fでマッシュ — ホップを支えるのに十分なボディを残します。
ドライホップには最低でもCitra Cryo (LupuLN2)を使用 — 濃縮されたルプリンが草っぽさなしで最大のトロピカルさを引き出します。
3日目のバイオトランスフォーメーションドライホップは、ジューシーなキャラクターにとって重要です。
総Citra量：5ガロンバッチあたり15.5 oz。これは醸造可能な範囲の上限にあります。
酵母を沈降させつつヘイジーさを保つために30°Fまでコールドクラッシュ。
極端な酸素遮断でパッケージング

なぜそのような味がするのか

クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。

極端な投与量でのオールCitra Citraの完全なチオール表現を押し出します。Other Halfは、一般的なNEIPAの約2倍のドライホップ率を使用しています。
Cryo Hops (LupuLN2 form of Citra)は、これらの投与量で支配的になるであろう草のような植物材料なしで、濃縮されたルプリンを提供します。
5%のデキストロース ABVをトリプルIPAの範囲まで引き上げつつ、ビールを飲みやすい程度に薄く保ちます — これがないとビールは甘ったるくなるでしょう。
大量のオーツ + 小麦 + フレーク状小麦 高いIBUを支えつつ、苦味をまろやかに感じさせるソフトなボディを作り出します。
3日目のバイオトランスフォーメーションドライホップ 大量のCryo Citra投入は最も影響の大きい添加です — 酵母がCitraのシステイン結合チオール前駆体を切断し、遊離の3SH（パッションフルーツ）やその他のトロピカルフルーツチオールを放出します。