FreshieStone IPA クローンレシピ
Stone IPAは、「アグレッシブな」苦味がどのようなものかを一世代に教えたビールだった。1997年にリリースされ、その強烈なWest Coast IPAスタイルを確立した。Stoneは何年にもわたってそのレシピを半ば公開しており、クラシックな高苦味、シトラスと松のWest Coastの典型を追い求めるホームブルワーにとって、クローン作りの磁石であり続けている。
このビールについて
Stone IPAは妥協を許さない。骨のようにドライで、鋭い苦味 (71 IBU、それを感じるだろう)、大胆なグレープフルーツ、松、柑橘系の皮の風味がある。モルトはホップを支えるのに十分な量であり、それ以上ではない。20年経った今でも、生産されているWest Coast IPAの中で最もクリーンなものの一つだ。缶詰から4〜6週間以内に飲むこと。
モルト構成（5ガロンバッチ）
| モルト | 重量 | % | 役割 |
|---|---|---|---|
| 2-row pale malt | 13 lb | 95% | ほとんどがベースモルト — クリスタルモルトを最小限に抑えることで、ホップがより鮮明になる。 |
| Caramel/Crystal 15L | 0.7 lb | 5% | 非常に軽いクリスタルモルト — 色付けに十分なだけで、キャラメルの甘さはない。 |
ホップスケジュール
| ホップ | 量 | 時期 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.8 oz | 60分煮沸 | クリーンな苦味 |
| Chinook | 0.5 oz | 30分煮沸 | 風味 |
| Centennial | 1.0 oz | 煮沸終了時 | アロマ |
| Columbus | 1.0 oz | ドライホップ · 7日間 | ダンク、シトラス |
| Centennial | 1.0 oz | ドライホップ · 7日間 | 明るい柑橘系の皮 |
酵母
Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05
Chico株。クリーンな発酵のために低温 (66-68°F) で発酵させる。
水質プロファイル
非常に硫酸カルシウムが優勢。目標は硫酸塩約200 ppm、塩化物約50 ppm。これはここにあるどのビールよりもWest Coastの水質プロファイルだ — 苦味とクリスプな仕上がりを強調する。
プロセスノート
- 150°Fで60分マッシング — ドライな仕上がり
- 1回のドライホップ投入を68°Fで7日間
- 2.5ボリュームまで強制炭酸添加
- Stoneはすべての缶に日付を記載することで有名だ — 完全な体験のために、缶詰から35-49日以内に飲むこと
なぜそのような味がするのか
クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。
- 95% 淡色ベース — 苦味を和らげるキャラメルはなく、バランスを取るクリスタルの甘さもない。このビールは、苦味とアロマホップを明確に表現するように作られている。
- Magnum 苦味付け は重要な選択だ — 香りの干渉なしにクリーンなアルファ酸の苦味をもたらし、その上にアロマホップが重なる。
- Columbus + Centennial ドライホップ ダンクとシトラスの組み合わせをもたらし、それはWest Coastの象徴となった。
- 硫酸塩を多く含む水 (200 ppm) 苦味の認識を研ぎ澄ます — 塩化物が多い水を使った同じビールは、より丸く、まろやかに感じるだろう。
- 150°Fマッシュ は低めに設定されており、より完全な発酵と骨のようにドライな仕上がりを促す。
情報源と参考文献
- Stone Brewing — IPA stonebrewing.com
- BYO: Stone IPA クローン byo.com