Monkish-style Hazy DIPA (Foundational) receita clone

A Monkish em Torrance, CA não compartilha receitas, então este é um modelo baseado na análise sensorial de várias DIPAs da Monkish. As hazy double IPAs de Henry Nguyen compartilham uma base reconhecível: opacas, suaves, tropicais em camadas com muito pouco amargor percebido, apesar das enormes cargas de lúpulo. Cada lançamento varia sobre este modelo com diferentes combinações de lúpulo.

Cervejaria

Monkish

Estilo

New England Double IPA

ABV

8.0%

IBU

OG / FG

1.075 / 1.014

SRM

Primeira fabricação

2012

Sobre esta cerveja

As DIPAs da Monkish são aulas de maestria em contenção, apesar da extravagância. São saturadas de lúpulo, mas o amargor é arredondado; alcoólicas, mas nunca quentes; intensamente aromáticas, mas de alguma forma bebíveis a 8%+. A base é um grist ajustado (com muito trigo, aveia significativa), um perfil de água suave e um cronograma de lúpulo que enfatiza o whirlpool e o dry hop em detrimento do amargor de fervura.

Lista de maltes (lote de 5 galões)

Malte	Peso	%	Função
malte pálido de duas fileiras	10 lb	60%	Base limpa, menos dela porque os grãos de suporte assumem o controle.
Aveia em flocos	2.5 lb	15%	Adição padrão para sensação na boca de NEIPA.
Malte de trigo	2.5 lb	15%	Trigo mais pesado que Tree House — adiciona um leve caráter de casca de pão.
Trigo em flocos	1.5 lb	10%	Mais turbidez e sensação na boca mais suave.

Programação de lúpulo

Lúpulo	Quantidade	Quando	Propósito
Magnum	0.5 oz	fervura de 60 min	Amargor limpo apenas
Citra (ou Citra Cryo)	2.0 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Galaxy	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Mosaic	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Citra Cryo	3.0 oz	Dry hop · dia 3 (ativo)	Biotransformação — carga principal
Galaxy	2.0 oz	Dry hop · dia 3	Biotransformação
Mosaic Cryo	2.0 oz	Dry hop · dia 3	Biotransformação
Citra Cryo	2.0 oz	Dry hop · dia 7	Camada de aroma final

Levedura

London Ale III / Wyeast 1318 / Omega DIPA Ale

Levedura NEIPA padrão. Fermentar a 66°F, aumentar para 70°F para finalizar.

Perfil da água

Com predominância de cloreto, suave. ~75 ppm de sulfato, ~160 ppm de cloreto.

Notas do processo

Mostura a 156°F — corpo cheio para o ABV
Whirlpool a 165–170°F (Monkish opera na extremidade inferior)
Use Cryo Hops (LupuLN2) para pelo menos o dry hop se o orçamento permitir — a Monkish usa lupulina criogênica substancial na produção
O dry hop de biotransformação no dia 3 é a adição de maior impacto
Phantasm thiol powder (4-6 g/L) adicionado no whirlpool pode realçar o caráter tropical — a Monkish supostamente usa isso em alguns lançamentos
O controle rigoroso de oxigênio durante o envase é inegociável

Por que tem esse sabor

A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:

Trigo mais pesado (25% de malte de trigo combinado + trigo em flocos) vs os 18% da Tree House cria um fundo ligeiramente mais voltado para o pão — sutil, mas perceptível lado a lado.
Dominância de Cryo Hops — A Monkish aposta fortemente em pellets de lupulina criogênica, que entregam um sabor mais concentrado com menor contribuição herbácea/vegetal por grama.
Cronograma de lúpulo em três etapas (whirlpool + dry hop de biotransformação + dry hop de finalização) é o padrão Monkish.
Phantasm Powder Opcional adicionado no whirlpool amplifica a expressão de tiol tropical — Phantasm contém precursores de tiol das cascas de uva Sauvignon Blanc.
Temperatura de whirlpool mais baixa (165°F) vs Tree House (170°F) preserva mais aroma.