Blind Pig IPA receita clone

Vinnie Cilurzo primeiro brassou Blind Pig na agora fechada Blind Pig Brewing em Temecula, California em 1994 — antecedendo Pliny em 6 anos. Muitos consideram Blind Pig a IPA West Coast original. Quando Vinnie se mudou para Russian River, a receita veio com ele. É a contraparte de Pliny com menor ABV e mais fácil de beber.

Cervejaria

Russian River

Estilo

American IPA

ABV

6.1%

IBU

OG / FG

1.062 / 1.01

SRM

Primeira fabricação

1994

Sobre esta cerveja

Se Pliny é a estrela, Blind Pig é a operária. O mesmo DNA Cilurzo — base de malte pálido, açúcar para afinar o corpo, cronograma de lúpulos em camadas — mas com 6.1% ABV e 70 IBU é uma session para bebedores sérios de cerveja artesanal. Extremamente seca, acentuadamente amarga, com toranja brilhante e pinho que termina limpo.

Lista de maltes (lote de 5 galões)

Malte	Peso	%	Função
malte pálido de duas fileiras	11 lb	86%	Mesma abordagem que Pliny — base limpa.
Crystal 45L	0.5 lb	4%	Caramelo claro, cor.
Carapils	0.5 lb	4%	Espuma, sensação na boca.
Açúcar de milho (dextrose)	0.75 lb	6%	Menos que Pliny, mas o mesmo papel — afinando o corpo.

Programação de lúpulo

Lúpulo	Quantidade	Quando	Propósito
Columbus	1.5 oz	First wort / 90 min	Amargor
Centennial	0.5 oz	fervura de 30 min	Sabor
Simcoe	0.5 oz	fervura de 30 min	Sabor
Centennial	1.0 oz	Flameout / whirlpool	Aroma
Simcoe	1.0 oz	Flameout / whirlpool	Aroma
Centennial	1.5 oz	Dry hop · 7 dias	Aroma
Simcoe	1.5 oz	Dry hop · 7 dias	Aroma

Levedura

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Mesma cepa Chico. Fermentar a 66–68°F.

Perfil da água

Sulfato de cálcio em destaque — alvo ~170 ppm de sulfato, ~50 ppm de cloreto. Perfil de água West Coast.

Notas do processo

Mosturar a 150°F por 60 min — mais seca que a SNPA, apoia o final amargo
Única adição de dry-hop (Pliny tem duas; Blind Pig tem uma) por ~7 dias
Carbonatar para 2.5 volumes
Beba fresca — Blind Pig desvanece em uma curva similar à de Pliny

Por que tem esse sabor

A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:

Mesmos Columbus / Centennial / Simcoe triumvirato como Pliny — combinação de assinatura de Vinnie.
6% de açúcar de milho afina o corpo sem ir tão longe quanto os 13% de Pliny. A cerveja parece fácil de beber, não pesada.
Sem segunda adição de dry hop vs Pliny — mais simples, mais limpa, menos uma bomba de lúpulo.
Cálculo de IBU mais baixo (70 vs Pliny's 100) mas a dose de dry-hop é proporcionalmente similar — Blind Pig parece mais equilibrada.
mostura a 150°F (vs Pliny's 151–152°F) resulta em um final ligeiramente mais seco, adequado ao ABV mais baixo.