FreshieBreakfast Stout 克隆配方
位于 Grand Rapids 的 Founders Brewing 曾濒临破产，是 Breakfast Stout 拯救了他们。每年秋季季节性发布，它是咖啡燕麦世涛风格的标杆——浓郁、烘烤味、粘稠，带有浓烈的咖啡和巧克力风味。由于 Founders 对其谷物配方和工艺半公开，该配方被广泛克隆。
关于这款啤酒
Breakfast Stout 倾倒时如机油般——不透明、粘稠、红木黑。香气是新鲜研磨的咖啡与黑巧克力交织；风味中增添了半甜的烘焙味、燕麦的奶油感，以及一丝帝国世涛在收尾时的温暖感。8.3% 的酒精度比尝起来更高——咖啡和烘焙味几乎完全掩盖了酒精。最好在装瓶后 6 个月内饮用。
谷物配方（5 加仑批次）
| 谷物 | 重量 | % | 作用 |
|---|---|---|---|
| 二棱淡色麦芽 | 12 lb | 68% | 高谷物用量以获得高原始比重。 |
| 片状燕麦 | 1.75 磅 | 10% | “燕麦”部分——丝滑的酒体，泡沫持久性。 |
| Munich 麦芽 | 1.0 磅 | 6% | 为基酒增加麦芽风味和复杂性。 |
| Caramel/Crystal 60L | 0.75 磅 | 4% | 甜度，酒体，颜色。 |
| 巧克力麦芽 | 1.0 磅 | 6% | 苦巧克力风味。 |
| 烘焙大麦 | 0.75 磅 | 4% | 浓郁的咖啡苦味，深色。 |
| 黑麦芽 (脱苦) | 0.4 磅 | 2% | 颜色，柔和的烘焙味。 |
啤酒花添加计划
| 啤酒花 | 数量 | 何时 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Nugget | 1.0 盎司 | 煮沸 60 分钟 | 苦味酒花 |
| Willamette | 0.5 盎司 | 15 分钟煮沸 | 风味 |
| Willamette | 0.5 盎司 | 关火 | 微妙的香气 |
特殊成分
| 成分 | 用量 (5 加仑) | 备注 |
|---|---|---|
| 咖啡 (冷萃) | 1 夸脱冷萃浓缩液 | Founders 使用发酵后添加的 Sumatran 和 Kona 混合冷萃咖啡。不要煮沸咖啡——会产生苦涩的单宁。冷萃保留了明亮的水果/巧克力风味。 |
| 半甜巧克力 / 可可豆碎 | 8 盎司可可豆碎 | 在伏特加中浸泡 1 周以提取，然后加入二次发酵。 |
酵母
Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05
干净的美国艾尔酵母让谷物和辅料的风味得以展现。在 66–68°F 下发酵。一些克隆配方使用英式艾尔酵母——两者都可行。
水质特征
富含碳酸盐的水用于深色谷物。目标是适度碱度以防止烘烤产生涩味。
工艺说明
- 在 154°F 糖化 60 分钟——该风格需要饱满的酒体
- 煮沸 90 分钟——长时间煮沸有助于高比重和颜色发展
- 冷萃咖啡 12 小时以上，在主发酵完成后加入二次发酵
- 可可豆碎在伏特加中浸泡 1 周，然后加入二次发酵（将啤酒转移到其上）
- 总发酵时间：约 14 天主发酵 + 7 天辅料二次发酵
- 碳酸化至 2.2 倍体积——略低于 IPA，以展现酒体
为什么是这种味道
克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：
- 五种深色谷物 （巧克力麦芽、烘焙大麦、黑麦芽，加上结晶麦芽和慕尼黑麦芽）增加了复杂性——每种都贡献了不同的风味，避免了单一谷物世涛的“一维烘焙”特征。
- 燕麦占 10% 赋予其丝滑奶油般的酒体，这正是普通世涛所不具备的——这也是它成为“燕麦”世涛的原因。
- 冷萃咖啡 保留了煮沸会破坏的明亮、果香的咖啡风味。咖啡豆的选择很重要——Founders 使用 Sumatran 咖啡豆以获得泥土般的深度。
- 伏特加酊剂中的可可豆碎 提取可可精华，而不会向啤酒中添加任何可可脂肪（这会影响泡沫和口感）。
- 脱苦黑麦芽 (也称为 Carafa) 减少了烘烤的涩味——这对于保持啤酒适饮而非苦涩的谷物配方来说很重要。
来源与参考
- Founders Brewing — Breakfast Stout foundersbrewing.com
- BYO: Breakfast Stout 克隆配方 byo.com