FreshieKBS (Kentucky Breakfast Stout) 克隆配方
KBS — Kentucky Breakfast Stout — 是在波本桶中陈酿一年的 Breakfast Stout。每年冬末发布，引起狂热。12% ABV，带有咖啡、巧克力、橡木和波本风味，它是一款著名的窖藏啤酒，随着时间的推移而改善，通常在2-5年达到巅峰。
关于这款啤酒
KBS 是液态甜点。来自 Breakfast Stout 基底的咖啡和巧克力，分层有香草、橡木、焦糖，以及桶陈带来的温暖波本风味。苦味相对于其重力而言是克制的。在其最佳状态下，KBS 喝起来就像一款优质 Kentucky 波本酒的远亲 — 但它不必新鲜饮用。窖藏1-3年，粗糙的棱角会变得圆润。
谷物配方（5 加仑批次）
| 谷物 | 重量 | % | 作用 |
|---|---|---|---|
| 二棱淡色麦芽 | 17 lb | 65% | 12% ABV 的巨大谷物配方。可能需要进行高效率糖化或分批糖化。 |
| 片状燕麦 | 2.0 lb | 8% | 与 Breakfast Stout 相同的燕麦比例。 |
| Munich 麦芽 | 1.5 lb | 6% | 麦芽味。 |
| Caramel/Crystal 60L | 1.0 磅 | 4% | 甜度，酒体。 |
| 巧克力麦芽 | 1.75 磅 | 7% | 苦巧克力。 |
| 烘焙大麦 | 1.25 磅 | 5% | 咖啡苦味。 |
| 黑麦芽 (脱苦) | 0.75 磅 | 3% | 颜色，顺滑。 |
| Special B | 0.5 lb | 2% | 葡萄干，深色水果。 |
啤酒花添加计划
| 啤酒花 | 数量 | 何时 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Nugget | 1.5 oz | 煮沸 60 分钟 | 苦味酒花 |
| Willamette | 0.5 盎司 | 15 分钟煮沸 | 背景风味 |
特殊成分
| 成分 | 用量 (5 加仑) | 备注 |
|---|---|---|
| 咖啡 (冷萃) | 1 夸脱冷萃浓缩液 | 与 Breakfast Stout 相同的方法。 |
| 可可豆碎 | 8 oz 可可豆碎浸泡在波本酒中2周 | 浸泡过波本酒的酊剂是连接桶特征的桥梁。 |
| 波本桶陈酿 | 在新鲜用过的波本桶（5 gallon）中陈酿12个月 | 对于家酿规模，使用2 oz 中度烘烤的American oak方块，在波本酒中浸泡4-6周。不会完全相同，但能让你接近。 |
酵母
Wyeast 1056 / Safale US-05
标准 American Ale 酵母。在高重力下可能需要添加新鲜酵母以确保发酵度。在66°F下发酵。一些酿酒师在一周后重新投入新鲜酵母以完成发酵。
水质特征
与 Breakfast Stout 相同的风味特征 — 适度的碱度以平衡深色麦芽。
工艺说明
- 在154°F下糖化90 min，以获得饱满的酒体和高重力下的完全淀粉转化
- 至少煮沸90 min，可能120 min以浓缩
- 在66°F下进行初次发酵约14天
- 初次发酵后，转移到二次发酵，加入波本橡木块（4 oz 中度烘烤的American oak，在波本酒中浸泡4-6周，然后与波本酒一起加入）
- 此时也加入咖啡和可可豆碎酊剂
- 在二次发酵中陈酿6-12个月，每月取样
- 用新鲜酵母和糖进行瓶内二次发酵 — 老啤酒需要新酵母来碳酸化
- 饮用期：6个月至5年。许多 KBS 克隆版在2-3年内会改善。
为什么是这种味道
克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：
- 波本桶陈酿 是亮点 — 新鲜用过的波本桶带来香草、橡木、焦糖和残留波本酒（通常每 gallon 啤酒有1-2 oz 波本酒被木材吸收）。
- 延长陈酿 让咖啡和烘烤的苦味与桶特征融合 — 一个月大的 KBS 味道粗糙；一年大的则变得圆润。
- 咖啡/可可比例高于 Breakfast Stout — 但桶特征使其柔和。
- Special B 麦芽 增加了葡萄干/深色水果的复杂性，与波本酒的干果香调相得益彰。
- 12% ABV 作为防腐剂和溶剂，随着时间的推移，使脂溶性橡木和波本化合物更积极地提取。
来源与参考
- Founders Brewing — KBS foundersbrewing.com