FreshieUnion Jack IPA receta clon
Firestone Walker Union Jack es la IPA moderna de West Coast de Matt Brynildson — lanzada en 2007 y que sigue siendo una de las IPAs de producción más respetadas en la cerveza artesanal American. Brynildson es un experto en lúpulo con profundas relaciones en Yakima Chief; Union Jack se basa en su comprensión de cómo extraer el máximo de aromáticos de los lúpulos American a través del whirlpool.
Sobre esta cerveza
Union Jack es la West Coast moderna: más limpia que Stone IPA, más aromática que las IPAs de los 2010s, pero aún con un final seco y nítido. Citra, Mosaic y Simcoe en las capas aromáticas aportan fruta tropical y pino; el amargor es limpio y persistente. Esta es la West Coast IPA que demuestra que el estilo no está estancado en 2005.
Lista de granos (lote de 5 galones)
| Grano | Peso | % | Función |
|---|---|---|---|
| malta pálida de dos hileras | 12 lb | 89% | Base estándar. |
| Caramel/Crystal 15L | 0.8 lb | 6% | Cristal muy ligero — color, no dulzor. |
| Malta Vienna | 0.7 lb | 5% | Añade una ligera complejidad tostada — el toque distintivo de Brynildson. |
Programa de lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Cuándo | Propósito |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.8 oz | hervor de 60 min | Amargor limpio |
| Citra | 0.5 oz | 15 min de hervor | Sabor a mitad de hervor |
| Cascade | 0.5 oz | hervor de 5 min | Sabor tardío |
| Mosaic | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — tropical/frutos rojos |
| Citra | 1.5 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — cítrico/tropical |
| Simcoe | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — pino |
| Citra | 1.5 oz | Dry hop · 5 días | Aroma — primario |
| Mosaic | 1.0 oz | Dry hop · 5 días | Aroma |
| Simcoe | 0.5 oz | Dry hop · 5 días | Aroma — acento a pino |
Levadura
Levadura Firestone Walker English Ale (Wyeast 1968 / White Labs WLP002 aproximación cercana)
Firestone utiliza una levadura English estilo Burton que produce ligeros ésteres de naranja/fruta que complementan la moderna mezcla de lúpulos. Fermentar a 65–68°F.
Perfil del agua
Con predominio de sulfato pero moderado. ~150 ppm de sulfato, ~60 ppm de cloruro. Menos agresivo que Stone IPA, más West Coast que NEIPA.
Notas del proceso
- Macerar a 152°F — cuerpo equilibrado
- Whirlpool a 185°F (caliente) durante 25 min — el whirlpool caliente distintivo de Firestone extrae el máximo de aceite
- Una sola carga de dry-hop durante 5 días — Firestone lo mantiene más corto que 7 días para evitar lo herbáceo
- Carbonatar a 2.4 volúmenes
- Beber dentro de las 6-8 semanas posteriores al enlatado
Por qué sabe así
Lo interesante de una receta clon es entender por qué cada elección de ingrediente importa. Esto es lo que aporta cada elemento de la receta:
- Mezcla de lúpulos con predominio de frutas tropicales (Citra + Mosaic + Simcoe) aporta el espectro aromático moderno a un marco clásico de West Coast.
- Levadura English (no American Chico) es lo que diferencia a Firestone Walker — añade ésteres de fruta sutiles que complementan a Citra y Mosaic.
- Malta Vienna al 5% añade una complejidad tostada que las cervezas solo de malta pálida carecen — le da más presencia a la base de malta sin la dulzura del cristal.
- Whirlpool caliente (185°F) extrae más ácidos alfa isomerizados y más compuestos aromáticos solubles — Firestone obtiene más del whirlpool que la mayoría de las West Coast IPAs.
- Dry hop de cinco días es más corto que el estándar de 7 días — la creencia de Brynildson es que más allá de los 5 días se empiezan a extraer compuestos herbáceos no deseados.
Fuentes y referencias
- Firestone Walker — Union Jack firestonebeer.com
- Entrevista a Matt Brynildson (Beervana) beervanablog.com