FreshieUnion Jack IPA receita clone
Firestone Walker Union Jack é a moderna West Coast IPA de Matt Brynildson — lançada em 2007 e permanecendo uma das IPAs de produção mais respeitadas na American craft. Brynildson é um geek de lúpulo com profundos relacionamentos na Yakima Chief; Union Jack é construída em seu entendimento de como extrair o máximo de aromáticos de lúpulos americanos via whirlpool.
Sobre esta cerveja
Union Jack é a moderna West Coast: mais limpa que a Stone IPA, mais aromática que as IPAs dos anos 2010, mas ainda firmemente seca no final e crocante. Citra, Mosaic e Simcoe nas camadas de aroma trazem frutas tropicais e pinho; o amargor é limpo e persistente. Esta é a West Coast IPA que prova que o estilo não está preso em 2005.
Lista de maltes (lote de 5 galões)
| Malte | Peso | % | Função |
|---|---|---|---|
| malte pálido de duas fileiras | 12 lb | 89% | Base padrão. |
| Caramel/Crystal 15L | 0.8 lb | 6% | Crystal muito leve — cor, não doçura. |
| Malte Vienna | 0.7 lb | 5% | Adiciona uma leve complexidade tostada — o toque característico de Brynildson. |
Programação de lúpulo
| Lúpulo | Quantidade | Quando | Propósito |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.8 oz | fervura de 60 min | Amargor limpo |
| Citra | 0.5 oz | 15 min de fervura | Sabor no meio da fervura |
| Cascade | 0.5 oz | fervura de 5 min | Sabor tardio |
| Mosaic | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — tropical/frutas vermelhas |
| Citra | 1.5 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — cítrico/tropical |
| Simcoe | 1.0 oz | Whirlpool 25 min @ 185°F | Aroma — pinho |
| Citra | 1.5 oz | Dry hop · 5 dias | Aroma — primário |
| Mosaic | 1.0 oz | Dry hop · 5 dias | Aroma |
| Simcoe | 0.5 oz | Dry hop · 5 dias | Aroma — acento de pinho |
Levedura
Firestone Walker English Ale Yeast (Wyeast 1968 / White Labs WLP002 aproximação próxima)
A Firestone usa uma levedura inglesa estilo Burton que produz leves ésteres de laranja/frutas que complementam a moderna receita de lúpulo. Fermentar a 65–68°F.
Perfil da água
Com sulfato proeminente, mas moderado. ~150 ppm de sulfato, ~60 ppm de cloreto. Menos agressivo que a Stone IPA, mais West Coast que NEIPA.
Notas do processo
- Mostura a 152°F — corpo equilibrado
- Whirlpool a 185°F (quente) por 25 min — o whirlpool quente característico da Firestone extrai o máximo de óleo
- Única adição de dry-hop por 5 dias — a Firestone mantém-no mais curto que 7 dias para evitar o sabor gramíneo
- Carbonatar para 2.4 volumes
- Beber dentro de 6-8 semanas após o enlatamento
Por que tem esse sabor
A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:
- Receita de lúpulo com predominância de frutas tropicais (Citra + Mosaic + Simcoe) traz o espectro aromático moderno para uma estrutura clássica da West Coast.
- Levedura inglesa (não American Chico) é o que diferencia a Firestone Walker — adiciona ésteres de frutas sutis que complementam Citra e Mosaic.
- Malte Vienna a 5% adiciona complexidade tostada que as cervejas apenas com malte pálido não têm — dá mais presença à base de malte sem a doçura do crystal.
- Whirlpool quente (185°F) extrai mais alfa ácidos isomerizados e mais compostos aromáticos solúveis — a Firestone obtém mais do whirlpool do que a maioria das West Coast IPAs.
- Dry hop de cinco dias é mais curto que o padrão de 7 dias — a crença de Brynildson é que, além de 5 dias, você começa a extrair compostos gramíneos indesejados.
Fontes e referências
- Firestone Walker — Union Jack firestonebeer.com
- Entrevista com Matt Brynildson (Beervana) beervanablog.com