FreshieUnion Jack IPA クローンレシピ
Firestone Walker Union JackはMatt Brynildsonの現代的なWest Coast IPAです — 2007年にリリースされ、アメリカのクラフトビールで最も尊敬される生産IPAの一つであり続けています。BrynildsonはYakima Chiefとの深い関係を持つホップオタクです。Union Jackは、ワールプールを介してアメリカンホップから最大限のアロマを引き出す方法に関する彼の理解に基づいて作られています。
このビールについて
Union Jackは現代のWest Coastです：Stone IPAよりもクリーンで、2010年代のIPAよりもアロマティックですが、しっかりとドライなフィニッシュとクリスプさを保っています。アロマ層のCitra、Mosaic、Simcoeはトロピカルフルーツと松の香りをもたらし、苦味はクリーンで持続します。これは、このスタイルが2005年に留まっていないことを証明するWest Coast IPAです。
モルト構成（5ガロンバッチ）
| モルト | 重量 | % | 役割 |
|---|---|---|---|
| 2-row pale malt | 12 lb | 89% | 標準的なベース。 |
| Caramel/Crystal 15L | 0.8 lb | 6% | 非常に軽いクリスタル — 甘味のためではなく、色のためのもの。 |
| ヴィエナモルト | 0.7 lb | 5% | わずかなトースト香の複雑さを加える — Brynildsonのシグネチャーなタッチ。 |
ホップスケジュール
| ホップ | 量 | 時期 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Magnum | 0.8 oz | 60分煮沸 | クリーンな苦味 |
| Citra | 0.5 oz | 15分煮沸 | 煮沸中盤のフレーバー |
| Cascade | 0.5 oz | 5分煮沸 | レイトフレーバー |
| Mosaic | 1.0 oz | ワールプール 25分 @ 185°F | アロマ — トロピカル/ベリー |
| Citra | 1.5 oz | ワールプール 25分 @ 185°F | アロマ — 柑橘系/トロピカル |
| Simcoe | 1.0 oz | ワールプール 25分 @ 185°F | アロマ — 松 |
| Citra | 1.5 oz | ドライホップ · 5日間 | アロマ — 主要な |
| Mosaic | 1.0 oz | ドライホップ · 5日間 | アロマ |
| Simcoe | 0.5 oz | ドライホップ · 5日間 | アロマ — 松のアクセント |
酵母
Firestone Walker English Ale Yeast (Wyeast 1968 / White Labs WLP002 近似)
Firestoneは、現代のホップ構成を補完するわずかなオレンジ/フルーツエステルを生成するBurtonスタイルのイングリッシュ酵母を使用しています。65–68°Fで発酵させます。
水質プロファイル
硫酸塩主体だが、控えめ。~150 ppm 硫酸塩、~60 ppm 塩化物。Stone IPAよりもアグレッシブではなく、NEIPAよりもWest Coastらしい。
プロセスノート
- 152°F でマッシュ — バランスの取れたボディ
- 185°F (ホット) で25分間のワールプール — Firestoneのシグネチャーであるホットワールプールは、最大限のオイルを抽出します。
- 5日間のシングルドライホップ — Firestoneは草っぽい風味を避けるため、7日よりも短くしています。
- 2.4ボリュームに炭酸を添加
- 缶詰から6〜8週間以内に飲用
なぜそのような味がするのか
クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。
- トロピカルフルーツ主体のホップ構成 (Citra + Mosaic + Simcoe) は、現代的なアロマのスペクトルをクラシックなWest Coastの枠組みにもたらします。
- イングリッシュ酵母 (American Chicoではない) ことがFirestone Walkerを特徴づけています — それはCitraとMosaicを補完する繊細なフルーツエステルを加えます。
- ヴィエナモルト 5%でトースト香の複雑さを加え、これは淡色麦芽のみのビールにはないものです — クリスタルの甘味なしに、麦芽の骨格により存在感を与えます。
- ホットワールプール (185°F) より多くの異性化アルファ酸とより多くの可溶性芳香族化合物を抽出します — Firestoneは、ほとんどのWest Coast IPAよりもワールプールから多くのものを得ています。
- 5日間のドライホップ 7日間の標準よりも短いです — Brynildsonの考えでは、5日を超えると不要な草っぽい化合物の抽出が始まります。
情報源と参考文献
- Firestone Walker — Union Jack firestonebeer.com
- Matt Brynildson インタビュー (Beervana) beervanablog.com