FreshiePliny the Elder クローンレシピ
アメリカンDouble IPAを定義したレシピ。Vinnie Cilurzoは2000年にRussian RiverでPlinyを初めて醸造した。それ以来、ホームブルーイングの歴史において最もクローンされたビールの一つとなっている。Vinnieは複数のインタビューでホームブルースケールのレシピを公開しており — そのためこのクローンはオリジナルに異常なほど近い。
このビールについて
Plinyはパラドックスだ：8% ABV、100 IBUでありながら、半分の強さのほとんどのWest Coast IPAよりも軽く飲める。その秘訣は、シンプルな淡色モルト構成、ボディを薄くするための大量の糖分、そして松とグレープフルーツを重ねながらクリーンに苦味を与える正確なホップスケジュールにある。これをうまく醸造すれば、なぜすべてのWest Coastの醸造家がその何らかのバージョンを作るのか理解できるだろう。
モルト構成（5ガロンバッチ）
| モルト | 重量 | % | 役割 |
|---|---|---|---|
| 2-row pale malt | 13.5 lb | 80% | 国内産アメリカン2-row。Vinnieは新鮮で高品質なベースモルトの使用を強調している — 古い穀物は他のレシピよりもこのレシピに悪影響を与える。 |
| Crystal 45L | 0.75 lb | 4% | 軽いキャラメルのヒント、色。より濃いクリスタルモルトで代用しないこと — ホップの表現を濁らせる。 |
| Carapils / Dextrin | 0.5 lb | 3% | 泡持ち、甘さのない口当たり。 |
| コーンシュガー (デキストロース) | 2.0 lb | 13% | 重要 — 煮沸の最後に投入。ボディを薄くし、残糖を残さずにABVを高める。 |
ホップスケジュール
| ホップ | 量 | 時期 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Columbus (Tomahawk) | 3.5 oz | ファーストワート / 90分 | 苦味の骨格 |
| Simcoe | 0.75 oz | 45分煮沸 | 煮沸中盤の苦味 + フレーバー |
| Centennial | 1.0 oz | 30分煮沸 | 風味 |
| Simcoe | 1.0 oz | 火力停止 / ワールプール | アロマ |
| Columbus (Tomahawk) | 1.0 oz | ドライホップ · 0日目 | 最初のドライホップ投入 |
| Centennial | 1.5 oz | ドライホップ · 0日目 | 最初のドライホップ投入 |
| Simcoe | 2.5 oz | ドライホップ · 0日目 | 最初のドライホップ投入 |
| Centennial | 0.25 oz | ドライホップ · 5日目 (再ラッキング) | 発酵完了後の2回目の少量投入 |
| Columbus | 0.25 oz | ドライホップ · 5日目 | 2回目の少量投入 |
| Simcoe | 0.25 oz | ドライホップ · 5日目 | 2回目の少量投入 |
酵母
Wyeast 1056 American Ale / White Labs WLP001 / Safale US-05
クリーンでニュートラル、ホップが主役となる。健康な酵母を投入し、66–68°Fで発酵させる。
水質プロファイル
硫酸カルシウムで補強し、軟水から中硬水に。硫酸塩は〜150 ppm、塩化物は〜50 ppmを目標とする。炭酸塩は避け — アルカリ度を低く保つ。
プロセスノート
- 151–152°Fで60分マッシュ — 高いABVを支えるためのよりドライな仕上がり
- 焦げ付きを防ぐため、煮沸の最後にコーンシュガーを加える
- 計算された苦味は〜70 IBUを目指す。100 IBUという数値は理論値（ワールプール＋ドライホップが寄与する）
- 2回のドライホップ投入：1回目は発酵開始時（3日間接触）、2回目は再ラッキング後（5日間接触）
- Vinnieのメモ: 「新鮮なうちに飲んでください — 熟成させないでください。」ボトル/ケグコンディショニング約5日後、パッケージングから4週間以内に飲む。
なぜそのような味がするのか
クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。
- Columbus 苦味の大部分を担う — 高いアルファ酸を持つが、植物的または刺激的なノートをもたらさないクリーンな苦味。
- Simcoe Plinyの象徴である樹脂のような松のキャラクターをもたらす — ドライホップ投入量のほぼ半分はSimcoeである。
- Centennial 松の香りを引き立てる、明るいグレープフルーツのような柑橘系の香りを加える。
- ザ 13% コーンシュガー これが重いDIPAと区別される点 — ボディを薄くすることでホップがシャープに感じられ、8% ABVは感じられない。
- 2段階ドライホッピング Pliny以降、West Coast DIPAの標準となったテクニック。発酵したビール（活発な発酵中ではない）に投入される2回目の少量投入は、バイオトランスフォーメーションを避け、ホップのキャラクターをジューシーではなく明るくシトラス系に保つ。
情報源と参考文献
- Vinnie Cilurzoのホームブルーレシピ (Russian River Brewing) russianriverbrewing.com
- BYO Magazine: Pliny the Elder クローンレシピ byo.com