FreshieJulius クローンレシピ
Juliusは、現代のNortheast hazy IPAを定義したビールです。2011年にマサチューセッツ州で設立されたTree Houseは、Julius — 新鮮なフルーツジュースのように飲める、ジューシーで不透明、柑橘系が飽和したIPA — でカルト的な人気を築きました。レシピは厳重に守られていますが、ホームブルワーたちは感覚分析と並行比較から近似のものをリバースエンジニアリングしています。
このビールについて
JuliusはTree Houseが「オレンジジュースビール」と呼ぶものです。果肉のようなオレンジジュースの外観、マンゴーとタンジェリンの香り、柔らかくクリーミーな口当たり、書類上は60+ IBUにもかかわらず、ほとんど苦味を感じません。ヘイズ、オーツ麦、そしてCitraを追求するホームブルワーとプロブルワーの世代に教えを与えたビールです。最高の体験のために缶詰から21日以内に飲んでください。
モルト構成（5ガロンバッチ）
| モルト | 重量 | % | 役割 |
|---|---|---|---|
| 2-row pale malt | 9 lb | 65% | ボディとヘイズのために補助的な穀物が増やされているため、他のIPAよりも少ない。 |
| フレークオーツ | 2.5 lb | 18% | 大量のオーツ麦添加 — シルキーなNEIPAの口当たりに不可欠 |
| Wheat malt | 1.75 lb | 12% | タンパク質とヘイズ。 |
| フレークドウィート | 0.75 lb | 5% | より多くのヘイズ、さらにクリーミーな口当たり。 |
ホップスケジュール
| ホップ | 量 | 時期 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Columbus | 0.5 oz | 60分煮沸 | 苦味 — 最小限 |
| Citra | 2.0 oz | ワールプール 30分 @ 170°F | 強い香り — Juliusの代表的なホップ |
| Mosaic | 1.0 oz | ワールプール 30分 @ 170°F | アロマ — トロピカル/ベリー |
| Galaxy | 1.0 oz | ワールプール 30分 @ 170°F | 香り — パッションフルーツ |
| Citra | 2.5 oz | ドライホップ · 3日目（活発な発酵中） | バイオトランスフォーメーション、ジュースのような特徴 |
| Mosaic | 1.5 oz | ドライホップ · 3日目 | Biotransformation |
| Galaxy | 1.0 oz | ドライホップ · 3日目 | Biotransformation |
| Citra | 2.0 oz | ドライホップ · 7日目（発酵後） | 純粋な香り — 最後の「フィニッシュ」ホップ |
酵母
London Ale III / Wyeast 1318 / Omega DIPA Ale
Tree Houseのハウス酵母は、プロファイルが似ています — 柔らかく、フルーティーで、減衰率が低い（75-78%）ためボディを残します。64-66°Fで発酵させ、発酵終了時に68°Fまで上げます。
水質プロファイル
塩化物主体のNEIPA用水。目標は硫酸塩約75 ppm、塩化物約150 ppm。2:1の塩化物:硫酸塩比率が、NEIPAに柔らかくジューシーな口当たりを与えます。
プロセスノート
- 154–156°Fでマッシュ — ボディを残し、ビールが乾燥するのを避けるため、West Coast IPAsよりも高い温度で。
- 170°Fでワールプール（沸騰させない） — 高温で揮発してしまう芳香成分を保持します
- 活発な発酵中の最初のドライホップ（3日目、約50%減衰） — これがバイオトランスフォーメーションが「ジュースのような」特徴を生み出す時です
- 発酵終了後の2回目のドライホップ — 純粋な香りの層を上に
- 24時間32°Fまで冷やし固めるが、ろ過はしない — ヘイズは意図的です
- 極端な酸素回避でパッケージング（CO2パージ、下から充填）。NEIPAはO2によって台無しになります。
なぜそのような味がするのか
クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。
- 大量のオーツ麦 (18%) シルキーな口当たりの鍵です — タンパク質とベータグルカンが、ビールにクリーミーでほとんどスムージーのような質感を与えます。
- Citraが主体のホップ配合 オレンジ/パッションフルーツ/マンゴーのプロファイルをもたらします。Citraは、トロピカルフルーツとして認識される遊離チオール（特に3SH）を非常に高濃度で含んでいます。
- Biotransformation (活発な発酵中のドライホップ)が、NEIPAの「ジュースのような特徴」を通常のドライホップビールと区別するものです。酵母酵素がホップ中のチオール前駆体を切断し、新しいトロピカルな芳香化合物が放出されます。
- 塩化物が多い水 口当たりをまろやかにします — 硫酸塩はビールをよりシャープでドライに感じさせるでしょう。
- London Ale III 酵母 わずかに減衰不足で、ヘイズと口当たりを支える残存ボディを残します。
情報源と参考文献
- Tree House Brewing — Julius treehousebrew.com
- BYO Magazine: New England IPA クローンガイド byo.com