Freshie生 / 未麦芽化小麦 別名 未麦芽小麦
柔らかな酸味、クラシックなBelgian witbierの原材料。
どのような味がするか
生未麦芽小麦は、麦芽大麦と並ぶ伝統的なウィットビアの穀物です。未麦芽の形態は、麦芽小麦よりも多くの澱粉ヘイズと、よりシャープで柔らかな酸味のある特徴を保持します。30-40%で使用すると、クラシックなベルギーのウィットビアが作られ、低い割合で使用すると、他のスタイルにボディとヘイズを加えます。
これらのスタイルに最適
醸造家向け — 技術プロファイル
色 (Lovibond)
1.5–2.5 °L
色 (EBC)
3–5
最大使用量
穀物配合の40%
ジアスターゼ力
なし
調達先
この穀物を生産または流通するモルトメーカー：
歴史
ベルギーのウィットビアは何世紀にもわたって未麦芽の小麦を使用してきました。1960年代のHoegaardenによるこのスタイルの復活は、未麦芽の小麦を主流の醸造に再導入しました。