A capital da imperial stout
Chicago abriga uma das cenas de cerveja artesanal urbana mais densas da América. A relação da cidade com as imperial stouts — particularmente a Bourbon County Brand Stout da Goose Island, que deu início ao movimento moderno de stouts envelhecidas em barril quando foi lançada pela primeira vez em 1992 — moldou a conversa nacional em torno das cervejas envelhecidas. A fabricação de cerveja artesanal moderna em Chicago abrange tudo, desde IPAs rotativas (Pipeworks, Half Acre) a lagers alemãs tradicionais (Off Color) a programas de barril que rivalizam com qualquer lugar do país.
O lançamento em 1995 da Bourbon County Brand Stout da Goose Island criou toda a categoria de imperial stout envelhecida em barril de bourbon. A aquisição em 2011 pela AB-InBev foi um momento decisivo em fusões e aquisições de cerveja artesanal — mudou fundamentalmente a forma como as cervejarias pensavam sobre estratégias de saída. Three Floyds (logo além da fronteira em Indiana, mas culturalmente Chicago) lançou o Dark Lord Day, o primeiro grande evento de peregrinação de lançamento de cerveja. A cultura da cerveja artesanal de Chicago enfatiza sabores ousados, grandes stouts e uma atitude ligeiramente 'outsider'.
Freshie