FreshieGuida alle Varietà di Malto
32 malti e aggiunte in 6 categorie. Il sapore di ogni grano, le birre che crea e le specifiche del birraio di seguito.
Il luppolo riceve la maggior parte dell'attenzione, ma il malto è ciò che conferisce alla birra corpo, colore, dolcezza e carattere sottostante. Il Pale 2-Row produce American IPA, il malto Pilsner produce pilsner, e la differenza tra Vienna lager e Munich dunkel si riduce a pochi punti percentuali di malto essiccato. Questa guida è pensata per il bevitore: ogni pagina inizia con ciò che assaggerai, poi aggiunge colore, uso massimo e potere diastatico per i birrai più avanti.
Trova un malto per sapore
Tocca una fetta sulla ruota — o scegli dalle categorie sottostanti — per filtrare l'elenco dei malti in base alle varietà che corrispondono a quel profilo aromatico. Tocca di nuovo per cancellare.
Malti base
La base di ogni ricetta di grani. Leggero, ad alto estratto, fornisce la maggior parte degli zuccheri fermentabili e un carattere di malto pulito.
Malti essiccati
Vienna, Monaco e i loro cugini — malti base cotti ulteriormente nel forno per un carattere più ricco, tostato, panoso e con sentori di caramello.
Malti Crystal e Caramel
Stufato nella lolla prima dell'essiccazione per cristallizzare gli zuccheri. Fornisce corpo, dolcezza, colore e carattere toffee/caramel.
Malti tostati
Orzo cioccolato, nero e tostato. Fortemente essiccato per colore e note amare di caffè/cacao. Usato in piccole quantità.
Malti speciali e affumicati
Malti affumicati, acidulati, destrina e altri ingredienti funzionali o distintivi.
Grani aggiunti
Frumento, avena, segale, mais e riso. Cereali non d'orzo che aggiungono specifici contributi funzionali e di sapore.