Guide des variétés de malt

32 malts et adjonctions répartis en 6 catégories. Le goût de chaque grain, les bières qu'il compose, et les spécifications du brasseur ci-dessous.

Les houblons retiennent la majeure partie de l'attention, mais le malt est ce qui donne à la bière son corps, sa couleur, sa douceur et son caractère sous-jacent. Le Pale 2-Row fait l'American IPA, le malt Pilsner fait la pilsner, et la différence entre la Vienna lager et la Munich dunkel se résume à quelques points de pourcentage de malt touraillé. Ce guide est conçu pour le buveur en premier : chaque page commence par ce que vous goûterez, puis ajoute la couleur, l'utilisation maximale et le pouvoir diastasique pour les brasseurs plus loin.

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Trouver un malt par saveur

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Malts de base

7 malts

La base de chaque recette de grain. Léger, à haut extrait, fournissant la plupart des sucres fermentescibles et un caractère de malt propre.

Golden Promise

Orge patrimoniale écossaise, douce et sucrée.

mieldouceur légèrebiscuit

2.2–3.0 °L

Hana Malt

Orge patrimoniale tchèque avec un profond pedigree historique.

douceur légèrepainmiel

1.8–2.5 °L

Heritage Chevallier

Orge patrimoniale anglaise du XIXe siècle.

mielpainbiscuit riche

2.5–3.5 °L

Maris Otter

Le malt classique de pale ale britannique.

biscuittoastmiel

2.5–3.5 °L

Pale 2-Row / Malt Pale Ale

Le malt de base américain polyvalent.

paincrackergrain doux

1.8–2.5 °L

Malt Pilsner

Le malt de base le plus propre, le plus pâle et le plus enzymatiquement actif.

pain moelleuxmielgrain

1.6–1.8 °L

Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner

Malt de base de qualité de référence de style tchèque.

pain moelleuxmielgrain doux subtil

1.6–2.0 °L

Malts touraillés

6 malts

Vienna, Munich, et leurs cousins — malts de base poussés plus loin dans le four pour un caractère plus riche, grillé, panifié et aux notes de caramel.

Malt aromatique

Caractère Munich concentré à une couleur plus élevée.

croûte de pain richemalt profondcaramel subtil

20–25 °L

Malt Biscuit / Victory

Caractère de pain grillé sans douceur cristallisée.

pain grillécrackerbiscuit

20–28 °L

Malt brun

Le malt traditionnel du porter historique de Londres.

pain grillébiscuitlégère fumée

60–70 °L

Malt Miel

Douceur miellée sans cristallisation.

mielmalt richenoix subtile

20–25 °L

Malt Munich

Le malt qui donne à la Märzen son goût de Märzen.

croûte de paintoastpointe de caramel

5–10 °L (clair); 10–25 °L (foncé)

Malt Vienna

Le malt de base au goût de pain grillé de la Vienna lager.

toastcroûte de painmiel

3.5–4.5 °L

Malts Crystal et caramel

3 malts

Étuvé dans l'enveloppe avant le touraillage pour cristalliser les sucres. Apporte du corps, de la douceur, de la couleur et un caractère de toffee/caramel.

Malt Crystal / Caramel

Le cœur sucré comme un bonbon de tant d'American IPAs.

carameltoffeeraisin

10–120 °L (selon le grade)

Crystal Rye

Malt crystal de seigle avec une douceur poivrée.

seigle poivrépain noirdouceur terreuse

60–90 °L

Special B

Cristal belge lourd — raisin et fruits noirs.

raisinprune noirefruit noir

130–150 °L