FreshieGuía de Variedades de Malta
32 maltas y adjuntos en 6 categorías. A qué sabe cada grano, qué cervezas construye y las especificaciones del cervecero a continuación.
El lúpulo acapara la mayor parte de la atención, pero la malta es lo que le da a la cerveza su cuerpo, color, dulzor y carácter subyacente. Pale 2-Row elabora American IPA, la malta Pilsner elabora pilsner, y la diferencia entre una Vienna lager y una Munich dunkel se reduce a unos pocos puntos porcentuales de malta tostada. Esta guía está diseñada pensando primero en el bebedor: cada página comienza con lo que probarás, luego añade capas de color, uso máximo y poder diastático para los cerveceros más adelante.
Encuentra una malta por sabor
Toca una porción en la rueda — o elige de las categorías de abajo — para filtrar la lista de maltas a las variedades que coincidan con ese perfil de sabor. Toca de nuevo para borrar.
Maltas base
La base de cada receta de grano. Ligera, de alto extracto, proporcionando la mayoría de los azúcares fermentables y un carácter de malta limpio.
Maltas tostadas
Vienna, Munich, y sus primas — maltas base llevadas más lejos en el horno para un carácter más rico a tostado, a pan y con toques de caramelo.
Maltas cristal y caramelo
Estofado en la cáscara antes del tostado para cristalizar los azúcares. Aporta cuerpo, dulzor, color y carácter a toffee/caramelo.
Maltas tostadas
Cebada chocolate, negra y tostada. Fuertemente horneada para color y notas amargas de café/cacao. Usada en pequeñas cantidades.
Maltas especiales y ahumadas
Maltas ahumadas, aciduladas, maltas dextrina y otros ingredientes funcionales o distintivos.
Granos adjuntos
Trigo, avena, centeno, maíz y arroz. Granos que no son cebada y que añaden contribuciones funcionales y de sabor específicas.