FreshieGuia de Variedades de Malte
32 maltes e adjuntos em 6 categorias. O sabor de cada grão, as cervejas que ele constrói e as especificações do cervejeiro abaixo.
O lúpulo recebe a maior parte da atenção, mas o malte é o que confere à cerveja seu corpo, cor, doçura e caráter subjacente. Pale 2-Row faz American IPA, o malte Pilsner faz pilsner, e a diferença entre Vienna lager e Munich dunkel se resume a alguns pontos percentuais de malte torrado. Este guia é feito pensando no bebedor: cada página começa com o que você vai provar, depois adiciona camadas de cor, uso máximo e poder diastático para os cervejeiros mais adiante.
Encontre um malte por sabor
Toque em uma fatia na roda — ou escolha nas categorias abaixo — para filtrar a lista de maltes para variedades que correspondam a esse perfil de sabor. Toque novamente para limpar.
Maltes base
A base de cada receita de grãos. Leve, de alto extrato, fornecendo a maioria dos açúcares fermentáveis e um caráter de malte limpo.
Maltes torrados
Vienna, Munich, e seus primos — maltes base levados mais longe no forno para um caráter mais rico, tostado, de pão e com notas de caramelo.
Maltes Crystal & caramelo
Cozido na casca antes da torra para cristalizar os açúcares. Proporciona corpo, doçura, cor e caráter de toffee/caramelo.
Maltes torrados
Cevada chocolate, preta e torrada. Fortemente torrada para cor e notas amargas de café/cacau. Usada em pequenas quantidades.
Maltes especiais & defumados
Maltes defumados, acidulados, maltes dextrina e outros ingredientes funcionais ou distintivos.
Grãos adjuntos
Trigo, aveia, centeio, milho e arroz. Grãos não-cevada que adicionam contribuições funcionais e de sabor específicas.